FormulaPP

Сельдь с грибами: 3 осенних блюда

Осень — время для сытных и ароматных блюд. Сельдь с грибами — неожиданное, но удачное сочетание, которое можно раскрыть по-новому. Приготовим три блюда: закусочный паштет, горячую закуску и сытный салат. Из докупок понадобится только лук и растительное масло, остальное, скорее всего, найдется дома.

3 мин чтения3 рецепта с КБЖУ

Какую сельдь выбрать

Для блюд с грибами лучше всего подойдет слабосоленая сельдь. Она не будет перебивать вкус грибов и других ингредиентов. Обращайте внимание на упругость тушки, отсутствие посторонних запахов и цельность филе. Если вы покупаете уже разделанную рыбу, выбирайте ту, что упакована в вакуум и имеет ровный цвет без пятен.

На практике, если сельдь слишком соленая, ее можно вымочить в молоке или воде в течение 30-60 минут перед приготовлением. Это поможет смягчить вкус и сделать рыбу более нежной.

Выбор грибов для сочетания

Осенью идеальным выбором станут лесные грибы: белые, подосиновики, лисички. Они обладают ярким ароматом и насыщенным вкусом. Если лесных грибов нет, подойдут и шампиньоны или вешенки из магазина. Шампиньоны дадут более нейтральный вкус, а вешенки — легкую кислинку.

Что важно: перед использованием любые грибы, кроме шампиньонов и вешенок, нужно тщательно очистить от земли и мусора. Лесные грибы также требуют предварительной обработки: отваривания или обжаривания до готовности.

Сочетание с другими продуктами

Сельдь и грибы отлично дополняются луком, картофелем, яйцами и зеленью. Для более интересного вкуса можно добавить немного горчицы, сметаны или майонеза. Кисло-сладкие нотки придадут яблоко или клюква.

Если вы готовите салат, можно использовать отварной картофель, яйца, свежий огурец или маринованный лук. Для горячих закусок хорошо подойдут обжаренные овощи или картофельное пюре.

Паштет из сельди с жареными грибами

Нежный паштет с ярким вкусом сельди и ароматом жареных грибов. Отлично подходит для бутербродов и тарталеток.

350 ккалБ 15 · Ж 28 · У 730 мин4 порц.

Понадобится

  • Филе сельди200 г
  • Шампиньоны250 г
  • Лук репчатый1 шт
  • Сливочное масло50 г
  • Сметана2 ст.л.
  • Черный перецщепотка

Как готовить

  1. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук — мелкими кубиками.
  2. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте до полного испарения жидкости и легкого подрумянивания.
  3. Филе сельди нарежьте на небольшие кусочки.
  4. В блендере измельчите сельдь, жареные грибы с луком, добавьте сливочное масло, сметану и перец. Взбейте до однородной консистенции.
  5. Переложите паштет в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации вкуса.

Совет. Для более пикантного вкуса добавьте в паштет чайную ложку дижонской горчицы.

Горячая закуска: Сельдь с грибами и картофелем

Сытное и ароматное блюдо, где нежная сельдь сочетается с обжаренными грибами и мягким картофелем.

420 ккалБ 18 · Ж 25 · У 3045 мин3 порц.

Понадобится

  • Филе сельди150 г
  • Шампиньоны200 г
  • Картофель400 г
  • Лук репчатый1 шт
  • Укроп свежий2 веточки
  • Растительное масло3 ст.л.

Как готовить

  1. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите до полуготовности (около 10 минут после закипания).
  2. Лук нарежьте полукольцами, грибы — пластинками.
  3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.
  4. Добавьте к грибам и луку полуготовый картофель. Жарьте, помешивая, до готовности картофеля и легкого подрумянивания.
  5. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Укроп мелко порубите.
  6. Добавьте сельдь и укроп на сковороду к картофелю и грибам, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. Подавайте горячим.

Совет. Если хотите более сливочный вкус, в конце добавьте 1-2 столовые ложки сметаны или сливок.

Салат с сельдью, грибами и яблоком

Освежающий салат с интересным сочетанием соленой сельди, ароматных грибов и сладкого яблока.

280 ккалБ 14 · Ж 18 · У 1525 мин4 порц.

Понадобится

  • Филе сельди150 г
  • Маринованные грибы (например, опята)100 г
  • Яблоко кисло-сладкое1 шт
  • Лук красный0.5 шт
  • Сметана3 ст.л.
  • Горчица (не острая)1 ч.л.
  • Зеленый лук1 перо

Как готовить

  1. Филе сельди нарежьте кубиками. Маринованные грибы откиньте на сито, при необходимости нарежьте.
  2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Зеленый лук мелко порубите.
  4. В миске смешайте сельдь, грибы, яблоко и красный лук.
  5. Для заправки смешайте сметану с горчицей. Заправьте салат.
  6. Аккуратно перемешайте, посыпьте зеленым луком и подавайте.

Совет. Если хотите сделать салат более сытным, добавьте отварное яйцо, нарезанное кубиками.

Частые вопросы

Можно ли использовать соленую сельдь для этих рецептов?

Да, но если сельдь очень соленая, лучше предварительно вымочить ее в молоке или воде около 30-60 минут, чтобы снизить концентрацию соли.

Какие грибы лучше всего подходят?

Идеально подойдут лесные грибы (белые, лисички, подосиновики) за их аромат. В магазине можно использовать шампиньоны или вешенки. Шампиньоны дадут нейтральный вкус, вешенки — легкую кислинку.

Как долго хранятся эти блюда?

Паштет можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Горячую закуску лучше подавать сразу. Салат хранится в холодильнике до 1 дня.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.