FormulaPP

Как выбрать анчоусы для пиццы: 3 признака качества

Анчоусы для пиццы выбирайте по цвету, запаху и текстуре. Обратите внимание на состав: рыба должна быть в масле, а не в уксусе. Если на банке указано «средиземноморские» или «итальянские», это хороший знак. На практике, если анчоусы в банке выглядят однородно, без развалившихся кусков, они скорее всего будут вкусными. Если вы не уверены, берите консервы в масле — они обычно дороже, но и качественнее.

2 мин чтения1 рецепт с КБЖУ

Цвет рыбы: от розового до красно-коричневого

Идеальные анчоусы — это нежно-розовые или красно-коричневые рыбки. Ярко-красный цвет может говорить о добавлении красителей, а бледный — о низком качестве или неправильной обработке.

На практике, если вы видите, что вся рыба в банке одного оттенка, это хороший знак. Различия в цвете могут быть, но они не должны быть резкими.

Запах: морской, но не резкий

Свежие анчоусы имеют приятный морской аромат. Резкий, аммиачный или неприятный запах — признак того, что продукт испорчен или неправильно хранился.

Если вы покупаете анчоусы впервые, попросите открыть банку в магазине, если это возможно. Так вы сможете оценить запах до покупки.

Текстура и целостность

Рыбки должны быть целыми, упругими, не разваливаться при малейшем прикосновении. Если анчоусы в банке превратились в кашу, их либо плохо транспортировали, либо они уже начали портиться.

На практике, лучше выбирать банки, где рыбки лежат плотно, но не спрессованы. Это значит, что их аккуратно уложили и они не подвергались излишнему давлению.

Состав: масло, соль и рыба

В идеале, состав анчоусов для пиццы должен быть максимально простым: рыба, соль, масло (чаще всего оливковое). Избегайте консервов в уксусе — они подойдут для салатов, но для пиццы вкус будет слишком резким.

Проверяйте срок годности. Даже качественные анчоусы могут испортиться, если они просрочены.

Пицца с анчоусами и каперсами

Простая пицца с ярким вкусом, где анчоусы отлично сочетаются с соленостью каперсов.

450 ккалБ 20 · Ж 25 · У 3530 мин2 порц.

Понадобится

  • Тесто для пиццы250 г
  • Томатный соус для пиццы4 ст. л.
  • Анчоусы6 шт.
  • Каперсы1 ст. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Моцарелла (тертая)100 г
  • Оливки без косточек10 шт.
  • Чеснок1 зубчик

Как готовить

  1. Разогрейте духовку до 220 °C. Если используете камень для пиццы, поместите его в духовку заранее.
  2. Раскатайте тесто для пиццы в тонкий круг на присыпанной мукой поверхности.
  3. Смажьте тесто томатным соусом, оставляя небольшой бортик.
  4. Посыпьте тертой моцареллой.
  5. Выложите сверху анчоусы, каперсы и оливки. По желанию, добавьте тонко нарезанный чеснок.
  6. Сбрызните оливковым маслом.
  7. Выпекайте пиццу 10-15 минут, или пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сухого орегано или базилика перед выпеканием.

Частые вопросы

Можно ли использовать анчоусы в масле для пиццы?

Да, анчоусы в масле (особенно в оливковом) — это лучший выбор для пиццы. Масло помогает сохранить их вкус и текстуру, а также придает пицце дополнительный аромат.

Как хранить открытую банку анчоусов?

Открытую банку анчоусов переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике, полностью покрыв их маслом или рассолом. Употребите в течение 3-5 дней.

Почему анчоусы такие соленые?

Высокое содержание соли — это часть традиционного процесса консервации анчоусов. Если они кажутся вам слишком солеными для пиццы, можно слегка промыть их холодной водой перед использованием.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.