Упаковка и срок годности
Обращайте внимание на герметичность упаковки. Если она вздута или повреждена, от покупки лучше отказаться. Срок годности рикотты обычно небольшой — 5-7 дней после вскрытия. Чем свежее продукт, тем лучше его вкус.
Смотрите на дату производства. Чем ближе к дате покупки, тем лучше. Срок годности после вскрытия упаковки — 2-3 дня. Если рикотта продается без упаковки, это повод насторожиться.
Состав: только молоко и сыворотка
В идеале состав рикотты должен быть простым: молоко, сыворотка, иногда лимонная кислота или уксус как регулятор кислотности. Избегайте продуктов с растительными жирами, крахмалом, загустителями и консервантами.
Чем меньше ингредиентов в составе, тем натуральнее продукт. Если в составе есть что-то кроме молока и сыворотки, внимательно изучите эти добавки. Часто производители добавляют крахмал, чтобы увеличить срок годности, но это снижает качество сыра.
Внешний вид и консистенция
Хорошая рикотта имеет кремово-белый цвет, без желтоватого оттенка и серости. Консистенция должна быть нежной, влажной, слегка зернистой, но однородной. Если сыр выглядит сухим или расслаивается, он, скорее всего, несвежий или неправильно хранился.
В рикотте допустимо небольшое выделение сыворотки. Это признак свежести. Если сыворотки слишком много, а сам сыр выглядит водянистым, возможно, продукт замораживали или он перезрел.
Запах и вкус
Свежая рикотта пахнет молоком, имеет легкий сливочный аромат. Резкий кислый или аммиачный запах — признак порчи продукта. Вкус должен быть нежным, молочным, с легкой кислинкой. Горчинка или излишняя кислотность говорят о нарушении технологии производства или хранения.
Если вы покупаете рикотту впервые, попробуйте небольшой объем. Вкус должен быть приятным, не слишком кислым. Если вы планируете использовать рикотту в сладких блюдах, ищите более нежный вариант, для соленых — допустима легкая пикантность.
Хранение рикотты
Открытую упаковку рикотты храните в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C не более 2-3 дней. Лучше всего переложить сыр в стеклянный контейнер, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
Закрытую упаковку рикотты храните согласно инструкции производителя. Не допускайте замораживания, так как это разрушает структуру сыра и ухудшает его вкус. Если рикотта начала выделять много жидкости или приобрела неприятный запах, ее лучше не употреблять.
Частые вопросы
Можно ли есть рикотту, если она немного отделила сыворотку?
Да, небольшое количество отделенной сыворотки — это нормально для свежей рикотты. Просто аккуратно слейте ее или перемешайте перед употреблением.
Чем рикотта отличается от творога?
Рикотта готовится из сыворотки, а творог — из молока. Рикотта более нежная, сливочная и менее кислая, чем большинство видов творога.
Как понять, что рикотта испортилась?
Обратите внимание на запах: он должен быть свежим, молочным. Если появился кислый, аммиачный или другой неприятный запах, рикотту употреблять нельзя. Также насторожить должны изменение цвета (серость, желтизна) или появление плесени.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.