Почему картофельные закуски — отличная идея
Картофель — универсальный продукт, который любят почти все. Он доступен, сытен и хорошо сочетается с разными вкусами.
Закуски из картофеля можно готовить заранее, что снимает часть предпраздничной суеты. Они хорошо хранятся в холодильнике и их можно быстро разогреть или подать холодными.
Такие закуски выглядят эффектно и разнообразят стол, особенно если вы хотите уйти от стандартных бутербродов и нарезки.
Как подготовить картофель для закусок
Для закусок лучше выбирать картофель с умеренным содержанием крахмала. Слишком крахмалистые сорта разваливаются, а слишком водянистые делают блюдо влажным.
Перед приготовлением картофель нужно тщательно вымыть. Если кожура тонкая и неповрежденная, ее можно не чистить — это добавит текстуры и цвета.
Для большинства закусок картофель лучше натереть на крупной или мелкой терке, либо тонко нарезать. Обязательно хорошо отжимайте тертый картофель от лишней жидкости, чтобы закуска не получилась водянистой.
На практике: хранение готовых закусок
Готовые картофельные закуски лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Так они сохранят свежесть и не впитают посторонние запахи.
Большинство картофельных закусок можно хранить до 24 часов. Перед подачей их можно слегка разогреть в духовке или микроволновке, либо подать комнатной температуры.
Если закуска предполагает хрустящую корочку (например, драники), то лучше всего разогревать их непосредственно перед подачей. Некоторые закуски, вроде картофельных шариков, прекрасно вкусны и в холодном виде.
Мини-драники с зеленью
Небольшие оладьи из тертого картофеля с добавлением свежей зелени. Отличная закуска, которая хороша как в теплом, так и в холодном виде.
180 ккалБ 4 · Ж 9 · У 2040 мин4 порц.
Понадобится
- Картофель500 г
- Яйцо куриное1 шт
- Мука пшеничная2 ст.л.
- Зелень (укроп, петрушка)30 г
- Соль1 ч.л.
- Перец черный молотый0.5 ч.л.
- Растительное масло для жарки3 ст.л.
Как готовить
- Картофель очистить и натереть на крупной терке. Отжать лишнюю жидкость.
- Добавить к картофелю яйцо, муку, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Хорошо перемешать.
- Разогреть растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Выкладывать картофельную массу ложкой, формируя небольшие оладьи (диаметром 3-4 см).
- Жарить с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Готовые мини-драники выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Совет. Чтобы драники получились более хрустящими, после натирания картофеля можно промыть его холодной водой, затем снова хорошо отжать. Добавление небольшого количества сыра в тесто также улучшит вкус.
Картофельные шарики с сыром
Нежные внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Эти шарики с тягучим сыром внутри — беспроигрышный вариант для фуршета.
350 ккалБ 10 · Ж 20 · У 3550 мин4 порц.
Понадобится
- Картофель600 г
- Сыр твердый (чеддер, гауда)100 г
- Яйцо куриное1 шт
- Мука пшеничная3 ст.л.
- Панировочные сухари100 г
- Соль1 ч.л.
- Перец черный молотый0.5 ч.л.
- Растительное масло для фритюра500 мл
Как готовить
- Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить.
- Растолочь картофель в пюре. Добавить яйцо, 2 ст.л. муки, соль и перец. Хорошо перемешать.
- Сыр натереть на мелкой терке или нарезать мелкими кубиками (примерно 1х1 см).
- Сформировать из картофельного пюре шарики. В центр каждого шарика положить немного сыра, затем снова слепить шарик, чтобы сыр оказался внутри.
- Обвалять каждый шарик сначала в оставшейся муке, затем во взбитом яйце (если есть) или просто в панировочных сухарях.
- Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 170-180 °C.
- Обжарить шарики во фритюре партиями до золотистой корочки, примерно 3-5 минут.
- Готовые шарики выложить на бумажное полотенце.
Совет. Если нет возможности жарить во фритюре, шарики можно запечь в духовке при 200°C около 20-25 минут, предварительно сбрызнув маслом. Корочка будет менее хрустящей, но вкус останется отличным.
Рулетики из тонкого картофеля с травами
Очень тонкие ломтики картофеля, запеченные с ароматными травами. Хрустящие и легкие, они станут прекрасным дополнением к любому столу.
150 ккалБ 2 · Ж 7 · У 2035 мин4 порц.
Понадобится
- Картофель400 г
- Оливковое масло3 ст.л.
- Сушеные травы (прованские, итальянские)1 ч.л.
- Чеснок сушеный0.5 ч.л.
- Соль0.5 ч.л.
- Перец черный молотый0.3 ч.л.
Как готовить
- Картофель очистить и очень тонко нарезать (используйте мандолину или острый нож).
- Ломтики картофеля промыть в холодной воде, чтобы удалить крахмал, и очень хорошо обсушить бумажными полотенцами.
- В миске смешать оливковое масло, сушеные травы, чеснок, соль и перец.
- Добавить ломтики картофеля и аккуратно перемешать, чтобы каждый ломтик покрылся маслом с приправами.
- Выложить ломтики картофеля на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой, стараясь, чтобы они не сильно накладывались друг на друга.
- Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 15-20 минут, или до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
- Остудить на противне перед подачей.
Совет. Для более интересного вкуса можно добавить в масляную смесь немного копченой паприки или тертого пармезана. Если ломтики получились слишком мягкими, увеличьте время запекания, но следите, чтобы не сгорели.
Частые вопросы
Можно ли приготовить эти закуски за 2 дня до праздника?
Мини-драники и картофельные шарики лучше всего готовить за день до мероприятия. Рулетики из тонкого картофеля также лучше подавать свежими, поэтому день — оптимальный срок хранения.
Чем заменить панировочные сухари для картофельных шариков?
Можно использовать измельченные крекеры, кукурузные хлопья или даже манную крупу для панировки. Для более диетического варианта можно просто обвалять в муке и яйце.
Как сделать закуски менее жирными?
Для мини-драников и картофельных шариков можно использовать не жарку, а запекание в духовке. Рулетики из тонкого картофеля и так запекаются, что делает их менее калорийными.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.