Выбираем баранину для праздничного стола
Для плова лучше всего подойдёт грудинка или лопатка — они достаточно жирные и сочные, что важно для этого блюда. Мякоть задней ноги тоже годится, но может получиться суше.
Для тушения выбирайте более постные части, например, окорок без кости или лопатку. Если мясо кажется суховатым, можно добавить немного бараньего жира или копчёностей для аромата.
На практике, для тушения хорошо подходит и рёбрышки — они дают насыщенный бульон и мягкое мясо, которое легко отделяется от кости.
Как приготовить идеальный булгур
Булгур бывает разной степени помола. Для плова или рассыпчатого гарнира используйте крупу среднего или крупного помола. Мелкий подойдёт для каш или как загуститель.
Чтобы булгур получился рассыпчатым, промойте его холодной водой перед приготовлением. Затем залейте кипятком в пропорции 1:2 (крупа:вода) и варите на медленном огне под крышкой 15–20 минут, пока вся вода не впитается.
Если готовите булгур как гарнир к тушёному мясу, можно добавить в воду немного сливочного масла или бульона для более насыщенного вкуса.
Подготовка к приходу гостей
Эти блюда можно частично подготовить заранее. Например, нарезать мясо и овощи для тушения, или замариновать баранину для плова. Булгур лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы он оставался тёплым и рассыпчатым.
Подача — важная часть. Подавайте баранину с булгуром в глубоких общих блюдах или порционно. Украсьте свежей зеленью: петрушкой, кинзой или мятой. Это добавит свежести и аромата.
Если вы уже готовили другие блюда из баранины или картофельные закуски, эти рецепты отлично дополнят ваш праздничный стол, не повторяя уже имеющиеся вкусы.
Тушеная баранина с булгуром и овощами
Нежное мясо баранины, тушеное с ароматными овощами, подается с рассыпчатым булгуром.
680 ккалБ 40 · Ж 35 · У 5070 мин6 порц.
Понадобится
- Баранина (окорок или лопатка)800 г
- Булгур среднего помола300 г
- Лук репчатый200 г
- Морковь200 г
- Томаты в собственном соку400 г
- Чеснок3 зубчика
- Растительное масло50 мл
- Сушеный орегано1 ч.л.
- Соль, перецпо вкусу
- Вода или бульон400 мл
Как готовить
- Баранину нарежьте кубиками 2-3 см. Лук — полукольцами, морковь — кружочками, чеснок — мелко.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте баранину до румяной корочки со всех сторон. Выньте мясо.
- В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
- Верните мясо в сковороду. Добавьте измельченные томаты, чеснок, орегано, соль и перец. Влейте воду или бульон.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, или до мягкости баранины.
- В отдельной кастрюле приготовьте булгур: залейте 300 г булгура 600 мл кипятка, посолите, варите под крышкой 15-20 минут. Дайте настояться.
Совет. Для более густого соуса можно добавить в конце тушения 1 ст.л. томатной пасты.
Булгур с пряными специями и запеченной бараниной
Ароматный булгур, приготовленный с восточными специями, в сочетании с нежной запеченной бараниной.
650 ккалБ 42 · Ж 30 · У 5290 мин6 порц.
Понадобится
- Баранина (мякоть окорока)700 г
- Булгур крупного помола300 г
- Лук репчатый150 г
- Чеснок2 зубчика
- Оливковое масло30 мл
- Кориандр молотый1 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Корица молотая0.5 ч.л.
- Соль, перецпо вкусу
- Вода600 мл
Как готовить
- Баранину нарежьте крупными кусками. Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем, кориандром, куркумой и корицей. Оставьте мариноваться на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите баранину на противень, добавьте крупно нарезанный лук и неочищенные зубчики чеснока.
- Запекайте 40-50 минут, до готовности мяса. Периодически поливайте выделившимся соком.
- Пока запекается мясо, приготовьте булгур: промойте крупу. В кастрюле доведите до кипения 600 мл подсоленной воды. Всыпьте булгур, уменьшите огонь, варите под крышкой 15-20 минут.
- Готовый булгур слегка взрыхлите вилкой.
- Подавайте запеченную баранину с луком и чесноком поверх булгура. Полейте соком от запекания.
Совет. Для пикантности можно добавить в маринад щепотку молотого чили или паприки.
Частые вопросы
Можно ли приготовить баранину с булгуром заранее?
Плов и тушеную баранину можно приготовить за несколько часов до подачи и разогреть. Булгур лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы он остался рассыпчатым.
Какое мясо баранины лучше использовать?
Для плова — грудинка или лопатка, для тушения — окорок или лопатка. Для запекания подойдёт мякоть окорока.
Сколько стоит приготовить такое блюдо на 6 гостей?
Стоимость может варьироваться, но в среднем на 6 порций блюда из баранины с булгуром потребуется около 2500-3500 рублей, в зависимости от цен на мясо и специи.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.