Как использовать цедру мандарина
Цедра — это верхний ароматный слой кожуры мандарина. Чтобы получить максимум эфирных масел, используйте мелкую терку или специальный нож для цедры. Она добавит выпечке интенсивный цитрусовый аромат.
Натрите цедру непосредственно перед добавлением в тесто или крем. Так она сохранит максимум аромата. Хранить цедру лучше в герметичном контейнере в холодильнике не более 2-3 дней, иначе эфирные масла испарятся.
Сок мандарина в десертах
Свежевыжатый мандариновый сок отлично подходит для пропитки бисквитов, добавления в кремы или как основа для желе. Чтобы сок не дал излишнюю горечь, избегайте белой части кожуры при выжимании.
Сок можно использовать для приготовления сиропов. Для этого уварите сок с сахаром в пропорции 1:1 до легкого загустения. Такой сироп можно поливать готовые десерты или использовать для пропитки коржей.
Дольки мандарина: украшение и вкус
Очищенные от пленок дольки мандарина можно использовать для украшения тортов, пирожных или как самостоятельный элемент в фруктовых салатах. Для более насыщенного вкуса дольки можно карамелизировать.
Мандариновый тарт с меренгой: простой рецепт
Этот тарт сочетает в себе хрустящую основу, нежный цитрусовый крем и воздушную меренгу. Время приготовления — около 1 часа 30 минут, из которых 40 минут занимает выпечка.
Для приготовления тарта вам понадобятся: песочное тесто (готовое или домашнее), 5-6 мандаринов, 2 яйца, 100 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 100 мл воды, 2 белка для меренги и 50 г сахара для нее.
Мандариновый тарт с меренгой
Легкий и ароматный тарт с сочной мандариновой начинкой и воздушной шапкой из меренги.
350 ккалБ 5 · Ж 15 · У 5090 мин8 порц.
Понадобится
- Песочное тесто300 г
- Мандарины5 шт
- Яйца2 шт
- Кукурузный крахмал20 г
- Сахар150 г
- Вода100 мл
- Яичные белки2 шт
Как готовить
- Раскатайте песочное тесто и выложите в форму для тарта, сформировав бортики. Выпекайте основу при 180°C 15 минут до золотистого цвета. Остудите.
- Снимите цедру с 2 мандаринов, выжмите сок из остальных (около 200 мл).
- В сотейнике смешайте сок, цедру, 100 г сахара, яйца и крахмал. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения (около 5-7 минут).
- Выложите мандариновый крем в остывшую основу из теста.
- Взбейте яичные белки с оставшимися 50 г сахара до устойчивых пиков.
- Выложите меренгу поверх мандаринового крема, формируя красивые пики.
- Запекайте тарт в разогретой до 160°C духовке 20-25 минут, пока меренга не станет золотистой.
Совет. Если хотите, чтобы меренга лучше держала форму, добавьте к белкам щепотку лимонной кислоты перед взбиванием.
Частые вопросы
Как подготовить мандарины для выпечки?
Тщательно вымойте мандарины. Снимите цедру мелкой теркой, стараясь не задеть белую горькую часть. Выжмите сок. Если используете дольки, очистите их от пленок.
Можно ли использовать мандариновый сок вместо лимонного?
Да, мандариновый сок можно использовать вместо лимонного в большинстве рецептов, но помните, что он слаще и имеет другой аромат. Возможно, потребуется скорректировать количество сахара.
Как хранить мандариновый крем?
Мандариновый крем, приготовленный с яйцами и крахмалом, лучше всего использовать сразу. Хранение в холодильнике допускается не более 1-2 дней, но текстура и вкус могут измениться.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.