Жирность имеет значение
Для заморозки лучше всего подходит сметана жирностью 20% и выше. Чем выше процент жира, тем лучше она перенесет заморозку и тем меньше вероятность сильного расслоения после разморозки.
Низкожирная сметана (до 15%) содержит больше воды, которая при замерзании кристаллизуется и разрушает структуру продукта. После разморозки такая сметана часто превращается в неоднородную массу с хлопьями.
Как правильно заморозить сметану
Возьмите герметичный контейнер или пакет для заморозки. Убедитесь, что посуда чистая и сухая.
Переложите сметану в контейнер, оставив немного места сверху, так как жидкость при замерзании расширяется. Плотно закройте.
Поместите в морозильную камеру. Срок хранения замороженной сметаны — до 2 месяцев.
Разморозка и использование
Размораживайте сметану медленно, желательно в холодильнике. Поставьте контейнер из морозилки в холодильник на несколько часов или на ночь.
После разморозки сметана может выглядеть расслоившейся. Аккуратно перемешайте ее ложкой или венчиком до однородности. Если расслоение сильное, используйте такую сметану для термической обработки: добавьте в супы, соусы, запеканки или тесто для выпечки.
Свежую сметану, которая не подвергалась заморозке, лучше всего использовать в блюдах, где важна ее первоначальная текстура, например, в салатах или как топпинг к борщу. О заморозке остатков сметаны читайте в статье «Что делать с половиной банки сметаны: 5 идей».
На практике: что может пойти не так
Если вы заморозили сметану с низким содержанием жира, будьте готовы к тому, что она может сильно расслоиться и стать жидкой. В этом случае ее лучше не использовать в чистом виде, а добавлять в блюда, которые будут подвергаться тепловой обработке.
Недостаточно плотно закрытый контейнер может привести к тому, что сметана впитает посторонние запахи из морозильной камеры. Всегда используйте герметичную упаковку.
Сметанные лепешки на сковороде
Простые и быстрые лепешки из замороженной сметаны, которые отлично подойдут к супу или как самостоятельное блюдо.
250 ккалБ 6 · Ж 12 · У 3020 мин4 порц.
Понадобится
- Сметана (жирная, размороженная)200 г
- Мука пшеничная150 г
- Яйцо куриное1 шт
- Соль0.5 ч.л.
- Сода пищевая0.5 ч.л.
- Растительное масло для жарки2 ст.л.
Как готовить
- В миску выложите размороженную сметану, добавьте яйцо, соль. Перемешайте венчиком до однородности.
- Добавьте соду и перемешайте. Сметана должна немного вспениться.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, немного липкое тесто. Не переборщите с мукой, чтобы лепешки не получились жесткими.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Ложкой выкладывайте тесто, формируя небольшие лепешки.
- Жарьте лепешки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте горячими.
Совет. Если размороженная сметана получилась очень жидкой, возможно, придется добавить немного больше муки, чтобы тесто стало удобным для формовки.
Частые вопросы
Можно ли замораживать сметану 15% жирности?
Да, можно, но будьте готовы к тому, что после разморозки она, скорее всего, сильно расслоится и станет водянистой. Лучше использовать ее в блюдах, требующих термической обработки, а не в чистом виде.
Какая сметана подходит для заморозки лучше всего?
Лучше всего замораживается сметана жирностью 20% и выше. Она лучше сохраняет свою структуру после разморозки.
Как долго можно хранить замороженную сметану?
Замороженную сметану можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Важно, чтобы она была в герметичной упаковке.
Что делать, если сметана расслоилась после заморозки?
Аккуратно перемешайте ее ложкой или венчиком. Если расслоение сильное, используйте сметану для приготовления соусов, супов, запеканок или выпечки, где однородность текстуры не так критична.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.