Классический яблочный пирог на пышном дрожжевом тесте — это уют и аромат домашней выпечки. Предлагаем три варианта: открытый пирог с корицей, закрытый пирог с заливкой и быстрый вариант на опаре. Время приготовления от 1,5 часов, включая расстойку теста. Из докупок понадобятся только яблоки и корица, остальное, скорее всего, есть дома.
3 мин чтения3 рецепта с КБЖУ
Почему дрожжевое тесто — лучший выбор для яблочного пирога
Дрожжевое тесто придает пирогу особую мягкость, воздушность и легкую сладость. Оно отлично сочетается с кислинкой яблок и ароматом корицы, создавая гармоничный вкус.
В отличие от песочного или бисквитного, дрожжевое тесто требует больше времени на подъем, но результат того стоит. Оно получается нежным и буквально тает во рту.
На практике: как подружить тесто и начинку
Чтобы яблоки не дали слишком много сока и не размочили тесто, их лучше предварительно слегка припустить или смешать с крахмалом (1-2 ст. л. на 1 кг яблок).
Если вы делаете закрытый пирог, убедитесь, что тесто хорошо пропеклось снизу. Можно предварительно выпечь основу пирога 10-15 минут, а затем добавить начинку.
Сколько стоит приготовить пирог
Стоимость одного пирога (примерно на 8 порций) составит около 250-350 рублей. Основные затраты — это яблоки (200-250 руб./кг) и дрожжи (30-50 руб./упаковка). Остальные ингредиенты (мука, сахар, яйца, молоко) обычно есть в каждом доме.
Открытый яблочный пирог с корицей
Простой и ароматный пирог, где яблоки красиво выложены сверху и присыпаны корицей.
350 ккалБ 8 · Ж 12 · У 50120 мин8 порц.
Понадобится
Мука пшеничная500 г
Молоко250 мл
Дрожжи сухие7 г
Сахар100 г
Яйцо куриное1 шт
Сливочное масло50 г
Сольщепотка
Яблоки800 г
Корица молотая1 ч.л.
Сахарная пудра20 г
Как готовить
В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставить на 10-15 минут до появления пенной шапки.
Добавить оставшийся сахар, яйцо, соль, растопленное масло и муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть и поставить в тёплое место на 1 час для подъема.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Смешать с корицей и 1 ст. л. сахара.
Подошедшее тесто обмять, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см. Выложить в смазанную маслом форму, формируя бортики.
Выложить яблоки на тесто, присыпать корицей.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Совет. Для более насыщенного вкуса яблоки можно сбрызнуть лимонным соком перед выкладкой на тесто.
Закрытый яблочный пирог с заливкой
Нежный пирог с яблочной начинкой внутри, покрытый слоем теста.
380 ккалБ 9 · Ж 14 · У 55130 мин8 порц.
Понадобится
Мука пшеничная500 г
Молоко200 мл
Дрожжи сухие7 г
Сахар120 г
Яйцо куриное1 шт
Сливочное масло60 г
Сольщепотка
Яблоки700 г
Крахмал кукурузный2 ст.л.
Корица молотая1 ч.л.
Яйцо для смазывания1 шт
Как готовить
Приготовить тесто так же, как для открытого пирога (см. предыдущий рецепт). Дать ему подняться.
Яблоки очистить, нарезать кубиками. Смешать с 20 г сахара, крахмалом и корицей.
Подошедшее тесто разделить на две неравные части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатать и выложить в форму, формируя бортики.
Выложить яблочную начинку. Из меньшей части теста раскатать круг и накрыть пирог, защипнув края.
Смазать верх пирога взбитым яйцом. Сделать несколько проколов вилкой для выхода пара.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистой корочки. Остудить перед нарезкой.
Совет. Если хотите, чтобы корочка была более хрустящей, смажьте пирог не яйцом, а смесью молока и сахара.
Быстрый пирог с яблоками на опаре
Ускоренный вариант дрожжевого пирога, который готовится быстрее за счет предварительной опары.
330 ккалБ 7 · Ж 11 · У 4890 мин8 порц.
Понадобится
Мука пшеничная450 г
Вода тёплая150 мл
Дрожжи сухие10 г
Сахар80 г
Яйцо куриное1 шт
Сливочное масло40 г
Сольщепотка
Яблоки600 г
Корица молотая1 ч.л.
Яйцо для смазывания1 шт
Как готовить
Для опары: в тёплой воде растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Добавить 100 г муки, перемешать, накрыть и оставить на 15-20 минут.
Добавить в опару оставшийся сахар, яйцо, растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Замесить тесто. Оно может быть чуть более липким.
Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 30-40 минут.
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Смешать с корицей и 1 ст. л. сахара.
Подошедшее тесто выложить в смазанную маслом форму. Сверху красиво уложить яблоки.
Выпекать при 180°C около 35-45 минут. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Совет. Если тесто получилось слишком липким, смажьте руки растительным маслом перед работой с ним, а не добавляйте лишнюю муку.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные яблоки для пирога?
Да, можно. Замороженные яблоки перед использованием нужно полностью разморозить и хорошо отжать лишнюю жидкость, чтобы тесто не стало слишком влажным.
Как сделать тесто более пышным?
Убедитесь, что все ингредиенты для теста (молоко, вода) тёплые, но не горячие. Также важно дать тесту хорошо подняться в тёплом месте без сквозняков.
Сколько хранится готовый пирог?
Яблочный пирог на дрожжевом тесте лучше всего съедать в день приготовления. При комнатной температуре он хранится 1-2 дня, в холодильнике — до 3 дней, но может стать менее пышным.
FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.