FormulaPP

Свинина для гостей: 3 блюда на стол

Предложим три блюда из свинины, которые подойдут для праздничного стола: запеченная буженина с травами, свиные ребрышки в медово-соевом соусе и рулетики с грибами. На подготовку уйдет около 40 минут, а общее время приготовления — до 2 часов. Из докупок понадобятся специи, мед, соевый соус и грибы.

4 мин чтения3 рецепта с КБЖУ

Выбор мяса: на что обратить внимание

Для праздничного стола лучше выбирать части свинины с умеренным количеством жира. Подойдет шейная часть, окорок или лопатка. Избегайте слишком постных кусков — они могут получиться сухими при запекании. Если готовите ребрышки, выбирайте те, где между костями есть прослойки мяса.

На практике, чем свежее мясо, тем лучше оно сохраняет сочность. Обращайте внимание на цвет: он должен быть розовым, без серых или зеленоватых оттенков. Запах — нейтральный, без посторонних нот.

Маринование: ключ к аромату

Маринад не только придает вкус, но и размягчает волокна мяса. Для буженины подойдут сухие травы (розмарин, тимьян), чеснок и горчица. Для ребрышек — кисло-сладкие соусы на основе соевого соуса, меда и имбиря.

Время маринования зависит от куска. Небольшие порционные куски, вроде рулетиков, достаточно оставить на 30 минут. Более крупные — буженину или ребрышки — лучше мариновать от 2 часов до суток в холодильнике. Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Температура и время: как не пересушить

Свинина готовится при температуре 160–180 °C. Более высокая температура может привести к подгоранию снаружи и сырому центру. Время зависит от размера куска: крупные запекаются 1,5–2 часа, ребрышки — около 1 часа, рулетики — 20–25 минут.

Чтобы проверить готовность, используйте термометр для мяса: внутренняя температура должна достичь 70–72 °C. Если термометра нет, проткните самый толстый кусок: вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Буженина с травами и чесноком

Ароматный кусок свинины, запеченный до золотистой корочки. Отлично подходит как горячее блюдо и для холодной нарезки.

350 ккалБ 30 · Ж 25 · У 2120 мин6 порц.

Понадобится

  • свиной окорок или лопатка1.2 кг
  • чеснок4 зубчика
  • оливковое масло2 ст.л.
  • сушеный розмарин1 ч.л.
  • сушеный тимьян1 ч.л.
  • соль1.5 ч.л.
  • черный перец0.5 ч.л.

Как готовить

  1. Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Сделайте в мясе глубокие надрезы и вставьте в них чеснок.
  3. В миске смешайте оливковое масло, травы, соль и перец. Натрите этой смесью мясо со всех сторон.
  4. Заверните мясо в фольгу. Оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
  5. Разогрейте духовку до 180 °C. Поместите буженину в фольге в форму для запекания. Запекайте 1 час 15 минут.
  6. Раскройте фольгу и запекайте еще 15–20 минут до румяной корочки. Готовность проверьте термометром (70–72 °C) или проткнув мясо — сок должен быть прозрачным.
  7. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 15 минут, накрыв фольгой.

Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1 ч.л. дижонской горчицы.

Свиные ребрышки в медово-соевом соусе

Нежные и ароматные ребрышки с глянцевой глазурью, которые тают во рту.

420 ккалБ 25 · Ж 30 · У 1590 мин4 порц.

Понадобится

  • свиные ребрышки1 кг
  • соевый соус100 мл
  • мед3 ст.л.
  • чеснок2 зубчика
  • имбирь свежий (тертый)1 ч.л.
  • растительное масло1 ст.л.
  • соль, перец0.5 ч.л.

Как готовить

  1. Ребрышки промойте, обсушите и нарежьте порционно.
  2. Чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке.
  3. В миске смешайте соевый соус, мед, чеснок, имбирь, растительное масло, соль и перец. Это маринад.
  4. Половину маринада (примерно 100 мл) отложите для глазури. Оставшимся замаринуйте ребрышки минимум на 30 минут.
  5. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите ребрышки на противень, застеленный пергаментом.
  6. Запекайте 45 минут. Затем достаньте противень, смажьте ребрышки отложенным маринадом (глазурью).
  7. Запекайте еще 15–20 минут, периодически смазывая глазурью, пока ребрышки не станут золотисто-коричневыми и глянцевыми.
  8. Перед подачей дайте им отдохнуть 5-10 минут.

Совет. Для более интенсивного вкуса можно предварительно отварить ребрышки в подсоленной воде 30 минут, а затем мариновать и запекать.

Свиные рулетики с грибами и сыром

Нежные рулетики из тонких отбивных с ароматной начинкой из грибов и сыра. Быстрое и элегантное блюдо.

320 ккалБ 28 · Ж 20 · У 545 мин4 порц.

Понадобится

  • свиная вырезка600 г
  • шампиньоны200 г
  • репчатый лук1 шт.
  • твердый сыр50 г
  • растительное масло2 ст.л.
  • соль, перец0.5 ч.л.
  • панировочные сухари (по желанию)2 ст.л.

Как готовить

  1. Свиную вырезку нарежьте поперек волокон на тонкие медальоны (толщиной 1-1.5 см). Отбейте каждый медальон через пищевую пленку до толщины 0.5 см. Посолите и поперчите.
  2. Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.
  3. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте грибную зажарку с сыром. Если используете, добавьте панировочные сухари для лучшей связки начинки.
  4. На каждый отбитый кусок мяса выложите начинку и сверните плотным рулетиком. Закрепите зубочисткой или кулинарной нитью.
  5. Обжарьте рулетики на сковороде с растительным маслом на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки (около 5-7 минут).
  6. Переложите рулетики в форму для запекания. Добавьте на дно формы 2-3 ст.л. воды или бульона.
  7. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут. Подавайте горячими, удалив зубочистки.

Совет. Для сочности рулетиков можно добавить в начинку 1-2 ст.л. сметаны или сливочного сыра.

Частые вопросы

Как сделать свинину мягче, если она получилась жесткой?

Если мясо уже приготовлено и оно жесткое, попробуйте потушить его в небольшом количестве бульона или соуса под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Это поможет размягчить волокна.

Можно ли приготовить эти блюда заранее?

Буженину можно запечь накануне и подать холодной или разогреть. Ребрышки лучше готовить непосредственно перед подачей, так как глазурь может подгореть при повторном разогреве. Рулетики можно приготовить (обжарить и запечь) заранее, но они вкуснее всего свежими.

Что подать к этим блюдам?

К буженине и ребрышкам подойдут картофельное пюре, запеченные овощи, свежий салат или рис. Рулетики самодостаточны, но с ними хорошо сочетаются легкие овощные салаты или кускус.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.