Как выбрать кальмары
Лучше всего подойдут замороженные тушки. Перед приготовлением их нужно правильно разморозить: переложите из морозилки в холодильник на несколько часов или залейте холодной водой на 30-40 минут. Свежие кальмары готовятся еще быстрее, но их сложнее найти в магазине.
Проверьте, чтобы тушки были целыми, без повреждений и темных пятен. Запах должен быть свежим, морским, без резких аммиачных ноток.
Почему кальмары получаются резиновыми
Главная ошибка при приготовлении кальмаров — слишком долгое тушение или варка. Мясо кальмара становится жестким, если его готовить дольше 3-5 минут. Если вы случайно передержали кальмары на огне, они станут жесткими, но через 40-60 минут тушения снова станут мягкими. Однако этот метод требует времени и не подходит для быстрого ужина.
Чтобы избежать резиновой текстуры, добавляйте кальмары в блюдо в самом конце приготовления, когда остальные ингредиенты уже готовы. Достаточно 2-3 минут, чтобы они прогрелись и пропитались соусом.
Сколько это стоит
Примерная стоимость ужина на двоих из предложенных рецептов составит 250-350 рублей. Основные затраты — это сами кальмары (200-250 г тушек стоят около 150-200 рублей). Остальные ингредиенты: лук, морковь, чеснок, сметана, специи — обычно есть дома или стоят недорого (до 100-150 рублей).
Блюда из кальмаров — это бюджетная альтернатива морепродуктам, которая при этом выглядит празднично.
Кальмары, тушеные в сметане с луком и морковью
Нежное рагу из кальмаров с овощами в сметанном соусе, которое готовится всего за 25 минут.
280 ккалБ 18 · Ж 18 · У 1025 мин2 порц.
Понадобится
- кальмары300 г
- сметана (15-20%)150 г
- лук репчатый1 шт.
- морковь1 шт.
- растительное масло2 ст.л.
- соль0.5 ч.л.
- черный молотый перец0.25 ч.л.
- вода или бульон50 мл
Как готовить
- Кальмары очистите от пленок и хорды, нарежьте кольцами или соломкой. Если используете замороженные, предварительно разморозьте.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
- В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
- Добавьте морковь, обжаривайте еще 3-4 минуты до мягкости.
- Добавьте нарезанные кальмары к овощам, перемешайте и готовьте 2 минуты, пока кальмары не побелеют.
- Влейте воду или бульон, добавьте сметану, соль и перец. Перемешайте.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 3-5 минут. Не передерживайте, чтобы кальмары не стали жесткими.
- Подавайте горячими, можно посыпать свежей зеленью.
Совет. Если хотите более густой соус, смешайте 1 ч.л. крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавьте в конце тушения, проварите 1 минуту до загустения.
Кальмары в чесночно-сметанном соусе
Очень быстрый рецепт из кальмаров в ароматном соусе, идеален, когда нет времени на готовку.
320 ккалБ 17 · Ж 24 · У 720 мин2 порц.
Понадобится
- кальмары250 г
- сметана (15-20%)100 г
- чеснок2 зубчика
- сливочное масло30 г
- соль0.5 ч.л.
- черный молотый перец0.25 ч.л.
- лимонный сок1 ч.л.
Как готовить
- Кальмары очистите, нарежьте кольцами или соломкой. Если используете замороженные, предварительно разморозьте.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата, не допуская подгорания.
- Выложите кальмары в сковороду с чесноком, готовьте 1-2 минуты, помешивая, пока они не побелеют.
- Добавьте сметану, соль, перец и лимонный сок. Перемешайте.
- Прогрейте соус с кальмарами 1-2 минуты, не доводя до сильного кипения.
- Снимите с огня и сразу подавайте. Блюдо лучше есть свежим.
Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха или паприки в соус. Если нет лимонного сока, можно обойтись без него.
Частые вопросы
Как быстро разморозить кальмары?
Самый быстрый способ — положить замороженные кальмары в дуршлаг и промыть под струей холодной воды в течение 5-10 минут. Или поместить их в миску с холодной водой на 20-30 минут, периодически меняя воду.
Можно ли использовать замороженную сметану?
Замороженная сметана после разморозки может расслоиться и потерять однородность. Лучше использовать свежую, комнатной температуры. Если сметана очень холодная, она может свернуться при добавлении в горячее блюдо.
Какие еще овощи подойдут к кальмарам в сметане?
Отлично подойдут болгарский перец (нарезанный соломкой и обжаренный вместе с луком и морковью), зеленый горошек (замороженный, добавить за 5 минут до готовности) или брокколи (разобрать на соцветия и отварить до полуготовности).
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.