Что такое «доступные продукты» для итальянской пасты
Для итальянской пасты не нужны экзотические ингредиенты. Главное — качественная сухая паста, которую можно купить в любом супермаркете. Остальное — базовые продукты: лук, чеснок, томаты (свежие или консервированные), оливковое или подсолнечное масло, соль, перец. Сыр пармезан, конечно, классика, но его можно заменить на более доступный твердый сыр.
Часто в рецептах фигурируют базилик, орегано, розмарин. Сушеные травы — отличная альтернатива свежим, они долго хранятся и стоят недорого. Если вы часто готовите итальянскую кухню, купите готовую смесь «Итальянские травы».
Как выбрать сухую пасту
Выбирайте пасту из твёрдых сортов пшеницы. На упаковке должно быть написано «из твёрдых сортов пшеницы» или «группа А». Такая паста не разваривается, сохраняет форму и имеет приятную упругость («аль денте»).
Время варки указано на упаковке — ориентируйтесь на него. Паста не должна быть переваренной или слишком твёрдой. Пробуйте за минуту до окончания времени, указанного на пачке.
На практике: сыр для пасты
Классический пармезан придаёт блюду тот самый вкус, но стоит дорого. Хорошая альтернатива — любой твёрдый или полутвёрдый выдержанный сыр: чеддер, гауда, российский. Натрите его и добавьте в конце приготовления или посыпьте готовое блюдо. Если сыра нет совсем, не страшно — паста всё равно получится вкусной.
Паста Aglio e Olio (Чеснок и масло)
Самый простой и быстрый рецепт, который показывает, как вкус может раскрыться из минимума ингредиентов.
450 ккалБ 12 · Ж 20 · У 5515 мин2 порц.
Понадобится
- Спагетти200 г
- Чеснок3 зубчика
- Оливковое масло4 ст.л.
- Перец чили (сушеный или свежий)0.5 ч.л.
- Сольпо вкусу
- Петрушка (свежая)1 веточка (по желанию)
Как готовить
- Поставьте воду для пасты, посолите и доведите до кипения.
- Пока вода закипает, мелко нарежьте чеснок и петрушку. Если используете чили, тоже измельчите.
- В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и чили, обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата, не допуская подгорания чеснока.
- Отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
- Слейте воду с пасты, оставив примерно полстакана отвара. Переложите пасту в сковороду с чесночным маслом. Добавьте немного отвара и хорошо перемешайте, чтобы соус обволакивал спагетти.
- Подавайте, посыпав свежей петрушкой.
Совет. Не пережарьте чеснок, иначе он даст горький привкус. Его задача — отдать аромат маслу.
Паста с консервированным тунцом и помидорами
Сытное блюдо, которое готовится за полчаса. Отличный вариант, когда нужно быстро накормить семью.
480 ккалБ 25 · Ж 18 · У 5025 мин3 порц.
Понадобится
- Паста (любая короткая)250 г
- Консервированный тунец в собственном соку1 банка (около 180 г)
- Помидоры в собственном соку (резаные)1 банка (около 400 г)
- Лук репчатый1 средняя шт.
- Чеснок2 зубчика
- Оливковое масло2 ст.л.
- Соль, перецпо вкусу
- Сушеный орегано1 ч.л.
- Твердый сыр (для подачи)50 г (по желанию)
Как готовить
- Поставьте воду для пасты, посолите и доведите до кипения.
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости (около 5 минут), затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Добавьте консервированные помидоры, орегано, соль и перец. Тушите соус на медленном огне 10-15 минут, пока он немного не загустеет.
- Откройте банку с тунцом, слейте жидкость и разомните рыбу вилкой. Добавьте тунец в соус за 5 минут до готовности.
- Отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного отвара.
- Добавьте пасту в сковороду с соусом, перемешайте. При необходимости добавьте немного отвара, чтобы соус был нужной консистенции.
- Подавайте, посыпав тертым сыром.
Совет. Если нет консервированных помидоров, можно использовать 2-3 свежих помидора, предварительно сняв с них кожицу (обдав кипятком).
Паста с овощами и томатным соусом
Легкая и яркая паста, которая подойдет и для будничного ужина, и для обеда.
420 ккалБ 10 · Ж 15 · У 6030 мин2 порц.
Понадобится
- Паста (любая)200 г
- Томатный соус (пассата)300 мл
- Лук репчатый0.5 средней шт.
- Морковь0.5 средней шт.
- Болгарский перец0.5 средней шт.
- Чеснок1 зубчик
- Растительное масло2 ст.л.
- Соль, перецпо вкусу
- Сахар0.5 ч.л. (для баланса вкуса)
- Сушеный базилик1 ч.л.
Как готовить
- Поставьте воду для пасты, посолите и доведите до кипения.
- Мелко нарежьте лук, чеснок. Морковь и болгарский перец нарежьте мелким кубиком.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
- Добавьте морковь и перец, обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости овощей.
- Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Влейте томатный соус (пассату), добавьте сахар, соль, перец и базилик. Тушите соус 5-10 минут.
- Отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного отвара.
- Добавьте пасту в соус, хорошо перемешайте. При необходимости добавьте отвар пасты для нужной консистенции.
- Подавайте горячей.
Совет. Вместо пассаты можно использовать протертые помидоры или мелко нарезанные свежие помидоры без кожицы. Овощи можно варьировать: добавить кабачок, брокколи или шпинат.
Частые вопросы
Какую пасту лучше использовать для этих рецептов?
Для рецепта Aglio e Olio лучше всего подходят спагетти или лингвини. Для остальных рецептов можно использовать любую короткую пасту: пенне, фузилли, фарфалле.
Можно ли заменить оливковое масло другим?
Да, в рецептах, где используется оливковое масло, его можно заменить на любое другое растительное масло (подсолнечное, рапсовое). Вкус немного изменится, но блюдо всё равно получится вкусным.
Как сделать пасту более сытной?
Добавьте в соус обжаренный фарш (говяжий, куриный), куриное филе, креветки или овощи вроде брокколи или цукини. Также можно увеличить порцию сыра при подаче.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.