Состав меренги: что считать
Основу меренги составляют яичные белки и сахар. Белки — это практически чистый белок с минимумом жиров и калорий. Главный источник калорий в меренге — сахар. В 100 г сахара содержится около 387 ккал и 99 г углеводов.
Типичная порция меренги (2–3 маленьких безе) весит до 10–15 г. В такой порции содержится примерно 40–60 ккал, из которых около 95% — углеводы.
Если вы следите за питанием, важно учитывать, что даже небольшое количество сахара вносит вклад в дневную норму углеводов и калорий. В статье про финики мы уже говорили, что сухофрукты тоже содержат много сахара.
Почему меренга кажется легкой
Меренга получается воздушной за счет большого количества воздуха, которое вбивается в яичные белки. Этот воздух не добавляет калорий, но увеличивает объем. Поэтому кажется, что порция большая, а калорий в ней мало.
На практике, если вес порции меренги составляет 20 г, это уже около 80 ккал. Для сравнения, яблоко среднего размера (150 г) содержит около 75 ккал.
Меренга в составе других блюд
Часто меренгу используют как украшение или компонент других десертов. Например, мандариновый тарт с меренгой содержит не только сахар из самой меренги, но и сахар в основе тарта, начинке и, возможно, в других добавках.
В таких случаях общая калорийность блюда значительно возрастает. Если вы ограничиваете сахар и калории, лучше выбирать десерты с минимальным количеством добавок или без них.
Альтернативы меренге
Если хочется сладкого, но нужно соблюдать диету, рассмотрите варианты с меньшим содержанием сахара. Например, запеченная рыба или отварная курица не содержат сахара совсем, но это не десерты.
Из десертов можно приготовить фруктовый салат без добавления сахара или использовать натуральные подсластители в небольших количествах. Например, несколько долек яблока или грейпфрута могут утолить тягу к сладкому.
Простая меренга (безе)
Хрустящее лакомство из двух ингредиентов, которое легко приготовить дома.
55 ккалБ 1.5 · Ж 0.1 · У 1370 мин10 порц.
Понадобится
- яичные белки2 шт
- сахар100 г
Как готовить
- Подготовьте противень: застелите его пергаментной бумагой.
- В чистой сухой миске взбейте яичные белки миксером до устойчивых пиков. Начните на низкой скорости, постепенно увеличивая её.
- Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар, продолжая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и сахар полностью не растворится (проверьте, растерев немного массы между пальцами).
- С помощью кондитерского мешка или двух ложек выложите меренги на противень желаемой формы.
- Разогрейте духовку до 90-100 °C. Выпекайте меренги 60-70 минут. Они должны стать сухими и хрустящими, но не подрумяниться.
- Выключите духовку и оставьте меренги внутри с приоткрытой дверцей до полного остывания (около 1-2 часов). Это поможет им окончательно просохнуть.
Совет. На практике, если влажность в кухне высокая, меренга может хуже сохнуть. Убедитесь, что посуда для взбивания абсолютно сухая и без следов жира.
Частые вопросы
Сколько калорий в одной маленькой меренге?
Одна маленькая меренга весом около 5 г содержит примерно 20-25 ккал, в основном за счет сахара.
Можно ли есть меренгу каждый день на диете?
Ежедневное употребление меренги на диете не рекомендуется из-за высокого содержания сахара. Лучше ограничить себя 1-2 маленькими штучками несколько раз в неделю, учитывая их в общем дневном рационе.
Чем заменить сахар в меренге?
Можно попробовать использовать сахарозаменители, например, эритрит или стевию, но они могут повлиять на текстуру и вкус. Результат может отличаться от классической меренги.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.