FormulaPP

Сливки для соуса в мультиварке: 3 рецепта

Приготовить нежный сливочный соус в мультиварке можно за 15-25 минут. Предлагаем три простых рецепта: базовый, с чесноком и травами, а также с сыром. Для всех понадобится только мультиварка и базовый набор продуктов.

3 мин чтения3 рецепта с КБЖУ

Какую мультиварку выбрать для соуса

Для приготовления соусов на основе сливок подойдёт любая мультиварка объёмом от 3 до 5 литров. Важнее всего функция поддержания температуры или режим «Тушение»/«Мультиповар» с возможностью установить низкую температуру (80-100 °C). Это позволит сливкам равномерно прогреться, не свернувшись.

Если у вашей мультиварки нет точной регулировки температуры, используйте режим «Подогрев» или «Тушение» на минимальной мощности. Следите за процессом, чтобы избежать перегрева.

Какой жирности сливки использовать

Для соусов лучше всего подходят сливки жирностью от 20% до 35%. Сливки с меньшей жирностью (10-15%) могут свернуться при нагревании, а более жирные (35%) сделают соус слишком густым и тяжелым.

Если вы хотите получить более легкий соус, можно смешать сливки 20% с молоком в пропорции 1:1. В этом случае следите за процессом нагревания особенно внимательно, чтобы избежать сворачивания.

На практике: как не дать сливкам свернуться

Главная проблема при приготовлении сливочных соусов — сворачивание. Чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько правил. Во-первых, используйте сливки комнатной температуры или слегка подогретые. Никогда не добавляйте холодные сливки в горячую основу, например, к горячему бульону или обжаренным овощам.

Во-вторых, прогревайте сливки постепенно, на минимальной температуре. Если вы готовите соус на плите, постоянно помешивайте его. В мультиварке достаточно установить режим «Подогрев» и периодически помешивать. Если соус всё же начал сворачиваться, попробуйте добавить ложку холодной воды или молока и интенсивно перемешать — это может помочь исправить ситуацию.

Базовый сливочный соус

Простой и универсальный соус, который подходит к пасте, рыбе и овощам.

200 ккалБ 3 · Ж 20 · У 415 мин4 порц.

Понадобится

  • сливки 20%400 мл
  • соль0.5 ч.л.
  • чёрный перец0.25 ч.л.

Как готовить

  1. В чашу мультиварки налейте сливки.
  2. Добавьте соль и перец. Перемешайте.
  3. Установите режим «Подогрев» или «Тушение» на минимальную температуру (80 °C).
  4. Готовьте, периодически помешивая, 10-15 минут, пока соус слегка не загустеет. Не доводите до кипения.
  5. Подавайте горячим.

Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус щепотку мускатного ореха.

Сливочно-чесночный соус с травами

Ароматный соус с нотками чеснока и свежих трав, идеален для курицы и пасты.

210 ккалБ 3.5 · Ж 21 · У 4.520 мин4 порц.

Понадобится

  • сливки 20%400 мл
  • чеснок2 зубчика
  • свежий укроп2 ст.л. (мелко нарезанный)
  • соль0.5 ч.л.
  • чёрный перец0.25 ч.л.

Как готовить

  1. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежьте.
  2. В чашу мультиварки налейте сливки, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Перемешайте.
  3. Установите режим «Подогрев» или «Тушение» на минимальную температуру (80 °C).
  4. Готовьте 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не начнет слегка густеть. Важно не дать ему закипеть.
  5. В конце приготовления добавьте мелко нарезанный укроп, перемешайте и снимите с огня.
  6. Подавайте сразу.

Совет. Если хотите более густой соус, можно предварительно обжарить чеснок на сливочном масле перед добавлением в мультиварку, но следите, чтобы он не сгорел.

Сливочно-сырный соус

Насыщенный соус с сыром, отлично подходит для пасты, овощей или как дип.

280 ккалБ 8 · Ж 26 · У 325 мин4 порц.

Понадобится

  • сливки 20%300 мл
  • твердый сыр (например, пармезан или гауда)100 г (тертый)
  • соль0.25 ч.л.
  • чёрный перец0.25 ч.л.

Как готовить

  1. В чашу мультиварки налейте сливки. Добавьте соль и перец. Перемешайте.
  2. Установите режим «Подогрев» или «Тушение» на минимальную температуру (80 °C).
  3. Готовьте, периодически помешивая, 10-15 минут, пока сливки не начнут слегка нагреваться.
  4. Постепенно, порциями, добавляйте тертый сыр, каждый раз хорошо перемешивая, пока сыр полностью не расплавится.
  5. Продолжайте готовить еще 5-10 минут, помешивая, до желаемой консистенции соуса. Не допускайте кипения.
  6. Подавайте горячим.

Совет. Для более гладкой текстуры используйте сыр с высоким содержанием жира, который хорошо плавится. Если соус получается слишком густым, добавьте немного молока или бульона.

Частые вопросы

Можно ли загустить сливочный соус в мультиварке?

Да, можно. Если соус получился слишком жидким, добавьте 1-2 чайные ложки кукурузного крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды или молока. Включите режим «Подогрев» и, помешивая, доведите до загустения. Не кипятите.

Что делать, если сливки свернулись в мультиварке?

Если сливки свернулись, попробуйте снять чашу с мультиварки и интенсивно взбить соус венчиком. Иногда помогает добавление ложки холодной воды или молока. Если это не помогло, соус можно использовать для других блюд, где текстура не так важна, например, для запеканок.

Можно ли приготовить сливочный соус в мультиварке без сливок?

Можно, но это будет уже другой соус. Вместо сливок можно использовать молоко с добавлением сливочного масла и загустителя (крахмала или муки). Однако вкус и текстура будут отличаться от классического сливочного соуса.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.