Какой крахмал выбрать: картофельный или кукурузный
Для соусов лучше подходит кукурузный крахмал. Он даёт более прозрачную и гладкую текстуру, а также имеет нейтральный вкус. Картофельный крахмал может придать соусу лёгкий привкус и сделать его мутным.
Кукурузный крахмал стоит в среднем 50-70 рублей за пачку 200-250 г. Этого количества хватит для приготовления соусов на месяц, если делать их 2-3 раза в неделю. Таким образом, стоимость загущения одного соуса составит около 2-5 рублей.
Сколько крахмала нужно на соус
Для загущения соуса обычно требуется 1-2 столовые ложки крахмала на 200-250 мл жидкости. Это примерно 10-20 граммов крахмала.
Если вы хотите получить очень густой соус, можно увеличить количество до 3 столовых ложек (около 30 г). Важно добавлять крахмал постепенно, размешивая, чтобы избежать комков.
Как загустить соус крахмалом без комков
Крахмал нужно развести в небольшом количестве холодной жидкости (воды, бульона или молока) до однородной массы. Затем эту смесь тонкой струйкой влить в горячий соус, постоянно помешивая.
На практике, если добавить крахмал напрямую в горячий соус, он может свернуться комками. Разведённый крахмал также следует вводить в уже готовый, но не кипящий соус. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Альтернативы крахмалу для соусов
Вместо крахмала для загущения соусов можно использовать муку. Однако мука требует обжарки с маслом (в виде заправки), чтобы избавиться от сырого привкуса, и даёт более плотную, непрозрачную текстуру. Стоимость муки примерно такая же, как и крахмала.
Другие варианты — пюре из овощей (например, тыквы или кабачка) или загущение за счёт выпаривания жидкости. Эти методы подходят не для всех соусов и могут изменить их вкус.
Простой сливочный соус с чесноком
Базовый соус, который можно подать к курице, рыбе или овощам. Готовится за 10 минут.
120 ккалБ 1.5 · Ж 8 · У 1010 мин4 порц.
Понадобится
- сливочное масло30 г
- чеснок2 зубчика
- кукурузный крахмал20 г
- вода или бульон200 мл
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Растопите сливочное масло на среднем огне в сотейнике.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте 1 минуту до появления аромата, не допуская подгорания.
- В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с 50 мл холодной воды или бульона до полного растворения.
- Влейте оставшуюся воду или бульон в сотейник с чесноком, доведите до кипения.
- Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал в кипящий соус, постоянно помешивая венчиком.
- Варите, помешивая, 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
- Приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите с огня.
Совет. Используйте холодную воду для разведения крахмала, чтобы избежать комков. Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.
Частые вопросы
Сколько стоит пачка крахмала?
Пачка кукурузного или картофельного крахмала весом 200-250 г стоит в среднем от 50 до 100 рублей в зависимости от марки и магазина.
Можно ли использовать крахмал для подливы?
Да, крахмал отлично подходит для загущения подлив. Добавьте разведенный крахмал в горячую подливу, постоянно помешивая, пока она не достигнет желаемой консистенции.
Почему соус с крахмалом получился резиновым?
Соус может стать 'резиновым', если крахмал переварить или использовать его в слишком большом количестве. Обычно достаточно 1-2 минут после добавления разведенного крахмала. Если соус перестоял на огне, крахмал может разрушиться.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.