Спагетти Карбонара: классика жанра
Для настоящей карбонары важно использовать сыр, который хорошо плавится, например, пармезан или его заменители. Яйца не должны свернуться в омлет — соус получается за счет теплой пасты и воды от варки.
На практике, чтобы яйца не свернулись, смешайте желтки с тертым сыром и небольшим количеством воды от варки спагетти. Вливайте эту смесь в пасту, сняв ее с огня, и активно перемешивайте. Температуры готовых спагетти хватит, чтобы соус стал кремовым, но яйца не приготовились.
Спагетти а-ла Путтанеска: пикантный вкус без морепродуктов
Этот вариант путтанески готовится быстрее и проще, чем классический, за счет отсутствия анчоусов и оливок. Главный акцент — на чеснок и томатную пасту, которые придают соусу насыщенность.
Если есть томатная паста, она отлично дополнит вкус. Можно обжарить зубчик чеснока на растительном масле, добавить ложку томатной пасты, немного воды от варки спагетти и прогреть все это вместе. Затем смешать с готовой пастой.
Сладкий омлет с лапшой: завтрак или десерт
Это блюдо больше похоже на сладкую запеканку или омлет с лапшой. Оно готовится быстро и отлично подходит для завтрака, когда хочется чего-то сытного и сладкого.
Сваренные спагетти смешиваются с яйцами, сахаром и, если есть, щепоткой корицы. Затем смесь выливается на разогретую сковороду с маслом и обжаривается с двух сторон до золотистой корочки. Подавать можно с вареньем или медом.
Спагетти Карбонара
Классическая карбонара без сливок, только с яйцами, сыром и специями.
550 ккалБ 20 · Ж 25 · У 6020 мин2 порц.
Понадобится
- спагетти200 г
- яйца2 шт
- сыр пармезан (или твердый сыр)50 г
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Пока варятся спагетти, отделите желтки от белков. В миске взбейте желтки с тертым сыром, солью и перцем.
- Слейте воду со спагетти, оставив примерно полстакана воды от варки.
- Быстро добавьте спагетти в миску с желтками и сыром. Постепенно вливайте воду от варки, активно перемешивая, пока соус не станет кремообразным. Если хотите, добавьте немного белка для более легкой текстуры.
- Подавайте немедленно.
Совет. Не перегрейте соус, чтобы яйца не свернулись.
Спагетти а-ла Путтанеска (упрощенный вариант)
Быстрый вариант пасты с пикантным чесночным и томатным вкусом.
480 ккалБ 15 · Ж 20 · У 5525 мин2 порц.
Понадобится
- спагетти200 г
- яйца1 шт
- чеснок2 зубчика
- томатная паста1 ст. л.
- оливковое масло (или любое растительное)2 ст. л.
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности.
- Пока варятся спагетти, мелко нарежьте чеснок.
- В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до золотистого цвета (1-2 минуты).
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще минуту.
- Слейте воду со спагетти, оставив немного.
- Добавьте спагетти в сковороду с соусом. Влейте немного воды от варки, перемешайте.
- Вбейте одно яйцо, быстро перемешивая, чтобы оно обволокло пасту.
- Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте.
Совет. Не пережарьте чеснок, чтобы он не стал горьким.
Сладкий омлет с лапшой
Необычный завтрак или десерт из спагетти и яиц.
350 ккалБ 12 · Ж 15 · У 4015 мин2 порц.
Понадобится
- спагетти100 г
- яйца2 шт
- сахар2 ст. л.
- сливочное масло (или растительное)1 ст. л.
- корица (по желанию)0.5 ч. л.
Как готовить
- Отварите спагетти до готовности, слейте воду.
- В миске взбейте яйца с сахаром и корицей (если используете).
- Добавьте в яичную смесь отваренные спагетти, хорошо перемешайте.
- На сковороде разогрейте масло.
- Выложите яично-лапшевую смесь на сковороду, распределите ровным слоем.
- Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте теплым.
Совет. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы омлет не прилип.
Частые вопросы
Можно ли добавить в эти блюда другие ингредиенты?
Да, конечно. В карбонару можно добавить бекон или ветчину. В путтанеску — оливки, каперсы или анчоусы. В сладкий омлет — сухофрукты или ягоды.
Как сделать спагетти более сытными, если нет других продуктов?
В карбонару можно добавить больше сыра или желток. В путтанеску — использовать больше чеснока и томатной пасты. Сладкий омлет будет сытнее, если увеличить количество сахара или добавить больше яиц.
Как хранить остатки блюд?
Остатки карбонары лучше не хранить, так как соус может потерять свою текстуру. Остатки путтанески и сладкого омлета можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.