FormulaPP

Телятина к празднику: 3 блюда, которые можно приготовить заранее

Хотите сэкономить время перед праздником? Приготовьте телятину заранее. Предлагаем три блюда: ростбиф, мясной рулет и медальоны в соусе. Все они отлично хранятся и легко разогреваются, не теряя вкуса. Из докупок понадобятся специи, овощи и сливки.

4 мин чтения3 рецепта с КБЖУ

Почему телятина подходит для заготовок

Телятина — нежное мясо, которое хорошо переносит приготовление заранее. В отличие от некоторых других видов мяса, она не становится сухой или жесткой после охлаждения и разогрева.

Приготовление блюд из телятины за день-два до торжества позволяет избежать предпраздничной суеты и сосредоточиться на других аспектах застолья.

Правильно приготовленное и охлажденное блюдо из телятины сохраняет сочность и аромат. Главное — выбрать подходящий способ приготовления и обеспечить правильное хранение.

Как правильно готовить и хранить

Для блюд, которые готовятся заранее, лучше выбирать части туши, подходящие для длительного тушения или запекания: лопатку, заднюю часть, грудинку. Филе или вырезка больше подойдут для быстрых блюд, но и их можно подготовить, если использовать деликатные методы вроде запекания при низкой температуре.

После приготовления дайте блюду полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Храните в герметичном контейнере или плотно заверните в пищевую пленку. Срок хранения готовых блюд из телятины в холодильнике — до 3 дней.

Разогревать лучше всего в духовке при температуре 150-160 °C или на сковороде под крышкой, добавив немного бульона или соуса, чтобы мясо не пересохло. Микроволновка тоже подойдет, но следите, чтобы блюдо не стало резиновым.

Сколько стоит приготовить

Стоимость блюд зависит от цены телятины и дополнительных ингредиентов. В среднем, килограмм телятины стоит от 800 до 1500 рублей. Указанные ниже рецепты рассчитаны на 4-6 порций.

Приготовление ростбифа на 6 порций обойдется примерно в 1000-1800 рублей. Мясной рулет на 6 порций — 900-1600 рублей. Медальоны в сливочном соусе на 4 порции — 700-1300 рублей.

Выбирая менее дорогие части туши для тушения или запекания, можно существенно сократить расходы. Специи, лук, морковь и травы обычно составляют незначительную часть стоимости.

Праздничный ростбиф

Классический ростбиф, который можно приготовить накануне и подать холодным или слегка разогретым.

350 ккалБ 45 · Ж 18 · У 2120 мин6 порц.

Понадобится

  • Телячья вырезка или окорок1 кг
  • Оливковое масло3 ст.л.
  • Соль1.5 ч.л.
  • Черный молотый перец1 ч.л.
  • Чеснок3 зубчика
  • Сушеные травы (тимьян, розмарин)1 ч.л.

Как готовить

  1. Разогрейте духовку до 200 °C. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
  2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его солью, перцем, травами и чесноком. Сбрызните оливковым маслом.
  3. Выложите мясо на противень. Запекайте 15 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 160 °C и готовьте еще 40-60 минут, или до достижения желаемой степени прожарки (внутренняя температура 60-65 °C для средней прожарки).
  4. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15-20 минут.
  5. Полностью остудите перед нарезкой и хранением в холодильнике.

Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить в противень веточки розмарина и тимьяна во время запекания.

Мясной рулет с грибами и зеленью

Сочный и ароматный рулет, который отлично подходит для праздничного стола и может быть приготовлен заранее.

320 ккалБ 35 · Ж 17 · У 590 мин6 порц.

Понадобится

  • Телячья лопатка или грудинка1 кг
  • Шампиньоны200 г
  • Лук репчатый1 шт.
  • Петрушка свежая1 пучок
  • Чеснок2 зубчика
  • Яйцо куриное1 шт.
  • Соль1 ч.л.
  • Перец черный молотый0.5 ч.л.
  • Растительное масло2 ст.л.

Как готовить

  1. Мясо нарежьте на тонкие пласты или отбейте до толщины 0.5-0.7 см. Посолите и поперчите.
  2. Лук мелко нарежьте, грибы измельчите. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Остудите.
  3. Петрушку мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте грибную зажарку с зеленью, чесноком, яйцом, солью и перцем.
  4. Выложите начинку на мясные пласты, сверните плотные рулеты. Можно скрепить кулинарной нитью или зубочистками.
  5. Выложите рулеты в форму для запекания, добавьте немного воды или бульона (100-150 мл).
  6. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 45-60 минут, или до готовности мяса. Остудите и уберите в холодильник.

Совет. Если хотите получить более однородную консистенцию начинки, можно измельчить грибы и лук в блендере после обжарки.

Медальоны из телятины в сливочно-грибном соусе

Нежные медальоны в ароматном соусе, которые можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед подачей.

420 ккалБ 38 · Ж 28 · У 640 мин4 порц.

Понадобится

  • Телячье филе600 г
  • Шампиньоны150 г
  • Сливки 20%200 мл
  • Лук репчатый1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Сливочное масло30 г
  • Соль0.5 ч.л.
  • Перец черный молотый0.3 ч.л.
  • Мука1 ст.л.

Как готовить

  1. Телячье филе нарежьте поперек волокон на медальоны толщиной 2-2.5 см. Посолите и поперчите.
  2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Грибы нарежьте пластинками.
  3. Обжарьте медальоны на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки (буквально по 1-2 минуты с каждой стороны). Переложите на тарелку.
  4. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и грибы. Готовьте, пока грибы не отдадут влагу и не подрумянятся.
  5. Посыпьте овощи и грибы мукой, перемешайте. Влейте сливки, доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите соус 2-3 минуты до загустения.
  6. Верните медальоны в соус. Прогрейте все вместе 1-2 минуты. Полностью остудите и уберите в холодильник. Перед подачей разогрейте на медленном огне или в духовке.

Совет. Чтобы соус получился более шелковистым, можно добавить в него немного куриного или овощного бульона перед введением сливок.

Частые вопросы

Как лучше всего разогревать телятину, приготовленную заранее?

Лучше всего разогревать в духовке при температуре 150-160 °C или на сковороде под крышкой, добавив немного бульона или соуса. Это поможет сохранить сочность мяса.

Можно ли замораживать приготовленную телятину?

Да, приготовленные блюда из телятины можно замораживать. После полного остывания разделите их на порции, плотно заверните и уберите в морозильную камеру. Размораживайте в холодильнике.

Какую часть телятины лучше выбрать для приготовления заранее?

Для блюд, которые готовятся заранее и будут разогреваться, хорошо подходят лопатка, грудинка или задняя часть. Эти части мяса становятся мягче и сочнее после длительного приготовления.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.