Какое мясо брать
Говяжья вырезка — это самая нежная часть туши, практически без жира и соединительной ткани. Она подходит для быстрого приготовления на сковороде. Выбирайте мясо ярко-красного цвета, без посторонних запахов. Если вырезка слишком тонкая, ее можно слегка отбить перед приготовлением, чтобы толщина была равномерной.
Чтобы мясо было максимально сочным, важно не передержать его на огне. Для степени прожарки medium rare (розовое внутри) достаточно 2-3 минут с каждой стороны. Если предпочитаете более прожаренное мясо, увеличьте время на 1-2 минуты, но не более 5-7 минут всего, иначе вырезка станет сухой.
Секреты быстрой жарки
Для жарки говяжьей вырезки на сковороде лучше использовать чугунную или другую толстостенную посуду. Она равномерно распределяет тепло и хорошо держит температуру, что важно для получения корочки и сохранения сочности.
Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за 20-30 минут до приготовления. Холодное мясо при резком перепаде температур может потерять больше сока.
Не перегружайте сковороду. Жарьте порциями, чтобы каждый кусок получил равномерный нагрев и красивую золотистую корочку, а не тушился в собственном соку.
Сколько это стоит
Стоимость говяжьей вырезки может варьироваться от 1500 до 2500 рублей за килограмм. Для приготовления трех блюд на двоих понадобится около 500-600 грамм мяса, что обойдется в 750-1500 рублей. Дополнительные ингредиенты, такие как шампиньоны и лук, добавят к стоимости еще 100-200 рублей.
Медальоны из вырезки с шампиньонами
Нежное мясо с ароматными грибами — классическое сочетание, которое готовится за 15 минут.
350 ккалБ 35 · Ж 22 · У 315 мин2 порц.
Понадобится
- говяжья вырезка300 г
- шампиньоны150 г
- сливочное масло20 г
- оливковое масло10 мл
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Вырезку нарежьте поперек волокон на медальоны толщиной 2-2.5 см.
- Грибы нарежьте пластинками.
- Разогрейте на сковороде оливковое масло со сливочным. Обжарьте медальоны по 2-3 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Посолите и поперчите.
- Уберите мясо со сковороды, накройте фольгой.
- На той же сковороде обжарьте грибы до золотистого цвета (около 5-7 минут).
- Верните медальоны на сковороду к грибам на 1 минуту, чтобы они прогрелись.
- Подавайте немедленно.
Совет. Если хотите получить более насыщенный соус, добавьте к грибам 50 мл сливок или сметаны в конце жарки.
Стейк из вырезки с чесноком и травами
Простой и ароматный стейк, который готовится всего за 10 минут.
380 ккалБ 38 · Ж 25 · У 210 мин2 порц.
Понадобится
- говяжья вырезка300 г
- чеснок2 зубчика
- сливочное масло30 г
- свежий розмарин или тимьян1 веточка (по желанию)
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Вырезку нарежьте на 2 стейка толщиной примерно 2.5-3 см. Обсушите бумажными полотенцами.
- Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного растительного масла.
- Выложите стейки на раскаленную сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium).
- Уменьшите огонь до среднего. Добавьте на сковороду сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточку трав (если используете).
- Поливайте стейки растопленным чесночным маслом в течение 1-2 минут.
- Снимите стейки с огня, посолите, поперчите. Дайте им отдохнуть под фольгой 5 минут перед подачей.
Совет. Для более выраженного аромата чеснока можно мелко порубить его и добавить вместе с маслом.
Ромштекс из вырезки с карамелизированным луком
Нежное мясо с кисло-сладким луком — сытное блюдо за 20 минут.
360 ккалБ 36 · Ж 23 · У 620 мин2 порц.
Понадобится
- говяжья вырезка300 г
- репчатый лук1 шт (средний)
- сливочное масло15 г
- растительное масло10 мл
- сахар5 г
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Вырезку нарежьте поперек волокон на 2-3 куска толщиной 1.5-2 см. Слегка отбейте.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте куски вырезки по 2-3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Переложите мясо на тарелку.
- На той же сковороде добавьте сливочное масло. Выложите лук, посыпьте сахаром. Готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета (около 10-12 минут).
- Верните мясо на сковороду к луку. Прогрейте все вместе 1-2 минуты.
- Подавайте горячим.
Совет. Для более насыщенного вкуса лука можно добавить в конце его приготовления 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную говяжью вырезку?
Да, можно. Размораживайте мясо медленно, в холодильнике, чтобы сохранить максимум сочности. Затем следуйте рецепту.
Как понять, что мясо готово?
Для степени прожарки medium rare (розовое внутри) мясо должно быть упругим, но мягким при нажатии. Для medium — более плотным. Используйте кулинарный термометр: 52-55°C для medium rare, 57-60°C для medium.
Какие гарниры подойдут к говяжьей вырезке?
Отлично подойдут запеченные овощи, картофельное пюре, кускус или легкий салат из свежих овощей.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.