FormulaPP

Бисквит на кефире без яиц и масла: 2 рецепта

Два варианта бисквита на кефире без яиц и масла: один постный и быстрый, второй — более пышный и с добавлением разрыхлителя. Оба готовятся за 40 минут. Из докупок понадобится только разрыхлитель.

2 мин чтения2 рецепта с КБЖУ

Почему кефир вместо яиц и масла

Кефир — отличная основа для выпечки, когда нужно обойтись без яиц и масла. Кисломолочный продукт реагирует с содой, создавая углекислый газ. Этот газ и делает выпечку пышной, заменяя работу яиц и масла.

Он также придает выпечке легкую кислинку и нежность. Если у вас нет кефира, подойдет и любой другой кисломолочный продукт: простокваша, йогурт без добавок или даже сметана, разведенная водой.

Что важно для пышности

Чтобы бисквит получился пышным, важно соблюдать пропорции. Сода должна быть свежей, а кефир — комнатной температуры. Это обеспечит лучшую реакцию и больше пузырьков газа.

Также не стоит слишком долго вымешивать тесто после добавления муки. Чрезмерное вымешивание развивает клейковину, делая бисквит плотным и резиновым. Достаточно перемешать до однородности.

Как заменить разрыхлитель

Если у вас нет готового разрыхлителя, его можно сделать самостоятельно. Смешайте 8 частей муки, 4 части соды и 2 части винного камня (или лимонной кислоты).

Для рецепта, где требуется 1 чайная ложка разрыхлителя, используйте примерно 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, предварительно смешав их с мукой. Убедитесь, что сода и лимонная кислота не вступают в реакцию до смешивания с тестом.

Быстрый постный бисквит на кефире

Простой и быстрый вариант бисквита без яиц и масла, который готовится всего за 30 минут.

210 ккалБ 4 · Ж 3 · У 4030 мин8 порц.

Понадобится

  • Кефир250 мл
  • Мука пшеничная200 г
  • Сахар150 г
  • Сода пищевая1 ч.л.
  • Ванильный сахар1 ч.л.

Как готовить

  1. В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара.
  2. Добавьте соду и перемешайте. Дайте постоять 1-2 минуты, пока сода не начнет реагировать с кефиром.
  3. Постепенно всыпьте просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком до получения однородного теста без комочков. Не переусердствуйте с вымешиванием.
  4. Вылейте тесто в смазанную маслом (или застеленную пергаментом) форму диаметром 20-22 см.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
  6. Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките.

Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто 1-2 столовые ложки какао-порошка, предварительно смешав его с мукой.

Пышный бисквит на кефире с разрыхлителем

Более пышный вариант бисквита, который отлично подойдет для тортов или как самостоятельный десерт.

235 ккалБ 4.5 · Ж 3.5 · У 4540 мин10 порц.

Понадобится

  • Кефир300 мл
  • Мука пшеничная250 г
  • Сахар180 г
  • Разрыхлитель теста1.5 ч.л.
  • Ванильный экстракт1 ч.л.

Как готовить

  1. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и ванильный экстракт.
  2. В другой емкости слегка подогрейте кефир (он должен быть теплым, но не горячим).
  3. Влейте теплый кефир в сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до однородного теста. Избегайте длительного вымешивания.
  4. Подготовьте форму: смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
  5. Вылейте тесто в форму (диаметром 22-24 см).
  6. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 35-40 минут. Проверьте готовность шпажкой.
  7. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания.

Совет. Чтобы получить более ровную поверхность бисквита, можно постучать формой с тестом о стол пару раз перед выпечкой, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха.

Частые вопросы

Можно ли использовать кефир другой жирности?

Да, можно использовать кефир любой жирности. Более жирный кефир придаст выпечке чуть более насыщенный вкус.

Почему бисквит не поднялся?

Причин может быть несколько: неактивная сода (или старый разрыхлитель), слишком долгое вымешивание теста после добавления муки, или слишком низкая температура духовки.

Как сделать бисквит на кефире более шоколадным?

Добавьте в тесто 2-3 столовые ложки какао-порошка, предварительно просеяв его вместе с мукой. Уменьшите количество муки на такое же количество.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.