Почему стоит выбрать кефир для выпечки
Кефир делает выпечку более пышной и мягкой за счет молочной кислоты, которая реагирует с содой или разрыхлителем. Это отличная замена молоку или сметане, если их нет под рукой.
Кислотность кефира также помогает лучше поднять тесто, что особенно важно для бисквитов и пирогов, которым нужна воздушность. Убедитесь, что кефир не слишком кислый, иначе вкус выпечки может пострадать.
Абрикосы: свежие или консервированные?
Свежие абрикосы придадут пирогу яркий вкус и аромат. Удалите косточки и нарежьте их дольками. Если абрикосы очень сочные, можно слегка присыпать их сахаром и дать постоять 10 минут, чтобы ушла лишняя влага. Это предотвратит размокание теста.
Консервированные абрикосы — тоже хороший вариант, особенно вне сезона. Обязательно хорошо слейте сироп, чтобы тесто не стало слишком жидким. Крупные абрикосы лучше разрезать на 2-3 части.
Как смешать тесто без миксера
Для шарлотки на кефире не нужен миксер. Достаточно венчика или обычной вилки. Главное — хорошо растереть яйца с сахаром до однородной светлой массы, а затем аккуратно ввести кефир и муку с разрыхлителем.
На практике, чтобы избежать комочков муки, вводите её частями, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Не переусердствуйте с вымешиванием после добавления муки – это может сделать пирог жестким.
Шарлотка с абрикосами на кефире
Простой и быстрый рецепт шарлотки с абрикосами на кефире, который легко приготовить без миксера.
250 ккалБ 4 · Ж 8 · У 4050 мин8 порц.
Понадобится
- Кефир200 мл
- Яйца куриные3 шт.
- Сахар180 г
- Мука пшеничная200 г
- Разрыхлитель теста10 г
- Абрикосы (свежие или консервированные)300 г
- Ванильный сахар (по желанию)1 ч.л.
- Растительное масло для смазывания формы1 ст.л.
Как готовить
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки (диаметром 22-24 см) растительным маслом и слегка присыпьте мукой.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром с помощью венчика или вилки до получения пышной светлой массы.
- Влейте кефир комнатной температуры и перемешайте до однородности.
- Добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте тесто венчиком до исчезновения комочков. Тесто должно получиться как густая сметана.
- Если используете свежие абрикосы, удалите косточки и нарежьте их дольками. Если консервированные – слейте сироп и при необходимости нарежьте.
- Вылейте половину теста в подготовленную форму. Выложите сверху половину абрикосов. Залейте оставшимся тестом и распределите сверху оставшиеся абрикосы.
- Выпекайте шарлотку в разогретой духовке 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из центра пирога.
- Дайте шарлотке немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.
Совет. Чтобы абрикосы не осели на дно, можно часть теста вылить в форму, выложить абрикосы, а затем залить остальным тестом. Или же предварительно обвалять кусочки абрикосов в небольшом количестве муки.
Частые вопросы
Можно ли использовать абрикосовое варенье вместо свежих абрикосов?
Да, можно, но варенье очень сладкое и жидкое. Обязательно хорошо слейте сироп и уменьшите количество сахара в тесте. Также тесто может получиться более влажным.
Почему шарлотка может опасть после выпечки?
Чаще всего это происходит из-за резкого перепада температуры (слишком горячая духовка или открытие дверцы во время выпечки) или из-за слишком жидкого теста. Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру и не открывайте духовку первые 25-30 минут.
Как сделать шарлотку более влажной?
Для более влажной текстуры можно добавить в тесто 1-2 столовые ложки растительного масла или использовать кефир с более высокой жирностью. Также важно не пересушить пирог в духовке.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.