Выбираем грибы
Для жарки и запекания лучше всего подходят вешенки и шампиньоны. Они не выделяют много воды и имеют плотную текстуру.
Лесные грибы (белые, лисички, опята) требуют предварительной подготовки: очистки, отваривания или обжаривания. Их аромат более насыщенный, но время готовки увеличивается.
Свежие грибы должны быть упругими, без тёмных пятен и слизи. При покупке обращайте внимание на запах — он должен быть грибным, не кислым.
Секрет сочных драников
Ключ к хрустящим снаружи и мягким внутри драникам — правильная консистенция теста.
Натирайте картофель на крупной тёрке, а лук — на мелкой. Отжимайте лишнюю жидкость, но не полностью, чтобы драники не были сухими.
Добавляйте муку (2–3 ст. л. на 500 г картофеля) непосредственно перед жаркой. Это предотвратит размокание теста.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. Переворачивайте, когда нижняя сторона станет золотистой.
Картофельная запеканка: минимум усилий
Запеканка с картофелем и грибами — это блюдо, которое готовится практически само.
Нарежьте картофель тонкими кружочками (2–3 мм). Шампиньоны нарежьте пластинками. Обжарьте грибы с луком до золотистости.
Выложите слоями картофель, грибы с луком, залейте смесью сливок (200 мл), яйца (1 шт.) и специй. Сверху посыпьте тёртым сыром (50 г).
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут, до мягкости картофеля и образования золотистой корочки.
Картофельная запеканка с шампиньонами
Нежная запеканка из тонких слоев картофеля и грибов, запеченная под сырной корочкой.
380 ккалБ 15 · Ж 22 · У 3050 мин4 порц.
Понадобится
- Картофель700 г
- Шампиньоны400 г
- Лук репчатый1 шт.
- Сливки 20%200 мл
- Яйцо куриное1 шт.
- Сыр твёрдый70 г
- Масло сливочное20 г
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Мускатный орехпо вкусу
Как готовить
- Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками (2-3 мм).
- Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — мелкими кубиками.
- На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения влаги и лёгкого золотистого цвета.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину картофеля, посолите, поперчите.
- Сверху распределите обжаренные грибы с луком.
- Выложите оставшийся картофель, снова посолите и поперчите.
- В миске взбейте яйцо со сливками, добавьте соль, перец и мускатный орех. Залейте этой смесью картофель.
- Сыр натрите на крупной тёрке и посыпьте сверху запеканки.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут, до готовности картофеля и золотистой корочки.
Совет. Для более нежной текстуры можно добавить в сливочную заливку 1-2 столовые ложки сметаны.
Жареная картошка с вешенками
Ароматная и сытная жареная картошка с упругими кусочками вешенок.
320 ккалБ 8 · Ж 15 · У 4035 мин3 порц.
Понадобится
- Картофель600 г
- Вешенки300 г
- Лук репчатый1 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Масло растительное40 мл
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Зелень свежая (укроп, петрушка)1 пучок
Как готовить
- Картофель очистите и нарежьте брусочками или полукольцами.
- Вешенки промойте и нарежьте на более мелкие кусочки, если они крупные.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок — мелко.
- Разогрейте половину масла на сковороде. Выложите картофель в один слой, посолите и жарьте на среднем огне, не перемешивая первые 5-7 минут, до образования золотистой корочки.
- Переверните картофель и жарьте ещё 7-10 минут до готовности. Выложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло на сковороду. Выложите вешенки и жарьте 5-7 минут, пока они не станут золотистыми.
- Добавьте к грибам лук и чеснок, жарьте ещё 3-4 минуты до мягкости лука.
- Верните жареный картофель на сковороду к грибам. Посолите, поперчите, перемешайте и прогрейте всё вместе 2-3 минуты.
- Посыпьте мелко нарезанной зеленью перед подачей.
Совет. Если хотите более ароматные грибы, добавьте к ним веточку тимьяна во время жарки.
Частые вопросы
Что делать, если нет свежих грибов?
Можно использовать замороженные или сушёные грибы. Замороженные следует жарить без предварительной разморозки, а сушёные — предварительно замочить в воде на 30-60 минут, воду после замачивания можно использовать для соуса.
Какие еще грибы подойдут для этих рецептов?
Вместо шампиньонов можно использовать любые другие культивируемые грибы, например, королевские шампиньоны или эринги. Лесные грибы (белые, подосиновики, лисички) придадут блюду более яркий вкус, но потребуют дополнительной обработки.
Можно ли добавить в блюда другие овощи?
Да, к картошке и грибам хорошо подойдут морковь, болгарский перец, кабачки или брокколи. Добавляйте их на этапе обжарки овощей или грибов, в зависимости от времени приготовления овоща.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.