Какие грибы выбрать
Для осенних блюд подойдут разные виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, шампиньоны и вешенки. Шампиньоны и вешенки доступны круглый год в любом магазине. Лесные грибы лучше покупать у проверенных продавцов или собирать самостоятельно, если уверены в своих знаниях.
Свежие грибы должны быть упругими, без пятен и слизи. Если покупаете лесные, обращайте внимание на их целостность — ножки и шляпки должны быть крепкими.
Как подготовить грибы
Перед приготовлением свежие грибы нужно очистить от земли и мусора. Лесные грибы, особенно трубчатые (белые, подосиновики, подберезовики), требуют тщательной очистки. Достаточно протереть их влажной тряпкой или щеткой. Мыть грибы лучше непосредственно перед нарезкой, так как они впитывают воду.
Нарежьте грибы так, как того требует рецепт: тонкими ломтиками для жульена, кубиками для супа или пластинками для жарки. Очищенные и нарезанные грибы лучше использовать сразу, чтобы они не потеряли свежесть.
Сколько стоят грибные блюда
Стоимость приготовления блюд из свежих грибов зависит от их вида и количества. Шампиньоны и вешенки — самые бюджетные варианты. Например, 500 г шампиньонов стоят около 150-200 рублей. Добавление сливок, сыра и курицы увеличит итоговую сумму.
Примерная стоимость ингредиентов для крем-супа из 500 г шампиньонов на 4 порции составит около 300 рублей, включая сливки и специи. Блюда из лесных грибов, особенно белых, обойдутся дороже, так как их цена выше.
Жульен из шампиньонов с курицей
Классический жульен в сливочном соусе, запеченный под сырной корочкой. Отлично подходит для закуски или легкого ужина.
350 ккалБ 20 · Ж 25 · У 1040 мин4 порц.
Понадобится
- шампиньоны400 г
- куриное филе200 г
- сливки 20%150 мл
- твердый сыр100 г
- репчатый лук1 шт
- сливочное масло30 г
- мука1 ст. л.
- соль0.5 ч. л.
- черный перец0.25 ч. л.
Как готовить
- Куриное филе отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко нарежьте.
- На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности (5 минут).
- Добавьте грибы к луку, жарьте до выпаривания жидкости (10-15 минут).
- Посыпьте грибы с луком мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- Влейте сливки, добавьте соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.
- Добавьте в соус курицу, перемешайте.
- Разложите жульен по кокотницам или небольшим формочкам. Сверху посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут до золотистой корочки.
Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина на этапе обжарки грибов.
Крем-суп из шампиньонов
Нежный и ароматный суп-пюре из шампиньонов, который готовится очень быстро.
220 ккалБ 8 · Ж 15 · У 1230 мин4 порц.
Понадобится
- шампиньоны500 г
- сливки 10%200 мл
- овощной или куриный бульон500 мл
- репчатый лук1 шт
- чеснок2 зубчика
- сливочное масло20 г
- соль0.5 ч. л.
- черный перец0.25 ч. л.
Как готовить
- Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками. Лук и чеснок мелко нарежьте.
- В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук до мягкости (5 минут).
- Добавьте чеснок, жарьте еще 1 минуту.
- Выложите в кастрюлю грибы, жарьте, помешивая, пока они не станут золотистыми (10-12 минут).
- Влейте бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Измельчите суп блендером до однородной консистенции.
- Верните кастрюлю на огонь, влейте сливки. Подогрейте, не доводя до кипения (2-3 минуты).
- Подавайте суп горячим, по желанию украсив зеленью или гренками.
Совет. Для более густой текстуры супа можно добавить 1 ст. л. муки вместе с луком.
Жареные грибы с луком
Простое и быстрое блюдо из жареных грибов с луком. Отлично подходит как гарнир или самостоятельное блюдо.
150 ккалБ 5 · Ж 10 · У 1020 мин4 порц.
Понадобится
- шампиньоны500 г
- репчатый лук2 шт
- растительное масло3 ст. л.
- соль0.5 ч. л.
- черный перец0.25 ч. л.
Как готовить
- Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками. Лук нарежьте полукольцами.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Выложите грибы на сковороду и жарьте на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут подрумяниваться (10-15 минут).
- Добавьте лук к грибам. Убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, до золотистого цвета лука (5-7 минут).
- Посолите и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Совет. Если хотите более хрустящий лук, добавьте его на сковороду чуть позже, когда грибы уже почти готовы.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, можно. Замороженные грибы перед приготовлением не размораживайте, а сразу добавляйте на сковороду или в кастрюлю. Готовьте их на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Как сохранить свежесть лесных грибов?
Свежие лесные грибы храните в холодильнике не более 2-3 дней. Лучше всего поместить их в бумажный пакет или открытый контейнер. Не мойте грибы перед хранением, так как они быстро впитывают влагу.
Какие еще блюда можно приготовить из грибов?
Из грибов получаются отличные соусы к пасте, начинки для пирогов и пиццы, рагу, запеканки. Также их можно мариновать или солить на зиму.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.