Говяжий язык — отличное решение для обеда с собой, так как он вкусен и в холодном виде. Предлагаем три варианта: язык с овощами по-корейски, рулет с зеленью и паштет. Все блюда готовятся заранее и удобно упаковываются в ланчбокс.
3 мин чтения3 рецепта с КБЖУ
Как выбрать и подготовить язык
Для холодных блюд лучше всего подходит говяжий язык. Выбирайте продукт без посторонних запахов, упругий на ощупь. Средний вес языка — около 1-1.5 кг. Перед приготовлением язык нужно тщательно промыть. Важно удалить с поверхности всю слизь.
Варка языка занимает от 1.5 до 3 часов, в зависимости от размера. После варки язык нужно сразу же опустить в ледяную воду. Это поможет легко снять кожу. Если язык остынет, снять кожу будет гораздо сложнее.
Хранение готовых блюд
Готовые холодные блюда из языка можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что контейнеры плотно закрыты, чтобы избежать посторонних запахов и высыхания. Для ланчбокса лучше использовать герметичные контейнеры.
Особенности приготовления для ланчбокса
Ключевое правило для блюд в ланчбокс — они должны быть вкусными и безопасными при комнатной температуре в течение нескольких часов. Поэтому избегайте блюд, которые быстро портятся, например, с большим количеством майонеза, если нет возможности держать их в холоде.
Язык — продукт, который хорошо переносит транспортировку и не теряет вкусовых качеств. Главное — правильная тепловая обработка и охлаждение перед упаковкой.
Язык по-корейски в холодной закуски
Пряная и ароматная закуска из отварного говяжьего языка с овощами. Отлично подходит для ланчбокса.
350 ккалБ 25 · Ж 22 · У 1030 мин4 порц.
Понадобится
Говяжий язык500 г
Морковь1 шт.
Лук репчатый0.5 шт.
Чеснок2 зубчика
Соевый соус3 ст. л.
Уксус 9%1 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Кориандр молотый1 ч. л.
Красный перец молотый0.5 ч. л.
Сольпо вкусу
Сахар1 ч. л.
Как готовить
Отварите говяжий язык до готовности (1.5-3 часа), затем сразу опустите в холодную воду и снимите кожу.
Нарежьте язык тонкой соломкой. Морковь натрите на терке для корейской моркови, лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
Добавьте к овощам язык, соевый соус, уксус, кориандр, красный перец, сахар и соль. Перемешайте и тушите 5 минут.
Добавьте чеснок, перемешайте и снимите с огня. Остудите полностью перед упаковкой в ланчбокс.
Совет. Для более яркого вкуса можно добавить немного кунжутного масла и свежей кинзы.
Рулет из говяжьего языка с зеленью
Простая и сытная закуска, которая отлично держит форму и удобно нарезается.
320 ккалБ 22 · Ж 25 · У 320 мин4 порц.
Понадобится
Говяжий язык (отварной)400 г
Сливочный сыр100 г
Пучок укропа1 пучок
Пучок петрушки1 пучок
Чеснок1 зубчик
Сольпо вкусу
Черный перец0.5 ч. л.
Как готовить
Очищенный отварной язык нарежьте очень тонкими пластинами. Если язык не очень тонко режется, его можно пропустить через мясорубку.
Зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.
В миске смешайте сливочный сыр, измельченную зелень, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
Выложите пластины языка на пищевую пленку внахлест, формируя прямоугольник. Если язык пропущен через мясорубку, распределите его тонким слоем.
Равномерно распределите сырную начинку по поверхности языка. Аккуратно сверните плотный рулет, помогая себе пленкой.
Заверните рулет в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа для застывания. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки.
Совет. В начинку можно добавить немного тертого твердого сыра для более насыщенного вкуса.
Паштет из говяжьего языка
Нежный паштет, который можно намазывать на хлебцы или есть ложкой прямо из контейнера.
280 ккалБ 18 · Ж 20 · У 615 мин4 порц.
Понадобится
Говяжий язык (отварной)300 г
Сливочное масло50 г
Лук репчатый0.5 шт.
Морковь0.5 шт.
Сливки 10%50 мл
Сольпо вкусу
Перец черный молотый0.5 ч. л.
Как готовить
Отварной язык пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
Лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до мягкости.
Добавьте к овощам измельченный язык, оставшееся сливочное масло, сливки, соль и перец.
Прогрейте все вместе на слабом огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Не кипятите.
Переложите паштет в контейнер и дайте ему полностью остыть. Храните в холодильнике.
Совет. Для более гладкой текстуры паштета можно добавить в блендер немного бульона, в котором варился язык.
Частые вопросы
Сколько можно хранить вареный говяжий язык вне холодильника?
В летнюю жару или при температуре выше 20°C — не более 2 часов. В прохладном помещении — до 4 часов. Для ланчбокса лучше использовать термосумку с хладагентом.
Можно ли использовать язык другого животного?
Да, свиной или бараний язык также подойдут для холодных закусок. Время их варки может отличаться.
Как сделать язык мягче, если он получился жестким?
Если язык все же жестковат после варки, его можно дополнительно потушить в небольшом количестве бульона с овощами и специями около 30-40 минут.
FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.