Сухой нут: как выбрать и подготовить
Сухой нут — основа большинства блюд. Ищите ровные, однородные бобы без трещин, пятен и пыли. Размер имеет значение: для большинства рецептов с курицей подойдут бобы среднего размера, около 8-10 мм в диаметре. Мелкий нут быстрее разваривается, крупный может готовиться дольше.
На упаковке не должно быть следов влаги или плесени. Если покупаете на развес, понюхайте: запах должен быть нейтральным, без затхлости. Обратите внимание на дату фасовки: чем свежее, тем лучше.
Консервированный нут: что важно
Консервированный нут — это экономия времени. Выбирайте банки без вмятин и вздутий. В составе ищите нут, воду и соль. Избегайте банок с консервантами, сахаром или ароматизаторами, если не планируете их использовать.
Жидкость внутри должна быть прозрачной, без мутного осадка. Если жидкость слишком густая или имеет неприятный запах, от покупки лучше отказаться. Нут должен быть целым, не разваренным в пюре.
Замороженный нут: на что смотреть
Замороженный нут — компромисс между свежестью и скоростью приготовления. Упаковка должна быть целой, без следов разморозки и повторной заморозки (куски льда, слипшиеся комки).
Цвет бобов — ровный, без тёмных пятен. Если нут выглядит бледным или коричневатым, возможно, он был заморожен неправильно или хранился слишком долго.
На практике: время замачивания и варки
Сухой нут требует замачивания на 8-12 часов (или на ночь) и последующей варки 1.5-2 часа. Если спешите, используйте скороварку: замачивание не нужно, а время варки сократится до 20-30 минут.
Консервированный нут готов к употреблению сразу после промывки. Замороженный нут можно варить без разморозки около 30-40 минут или добавить его в блюдо прямо из морозилки, увеличив время приготовления.
Курица с нутом в томатном соусе
Простое и сытное блюдо, где курица и нут тушатся в ароматном томатном соусе.
450 ккалБ 35 · Ж 18 · У 3050 мин4 порц.
Понадобится
- Куриное филе500 г
- Сухой нут200 г
- Лук репчатый1 шт
- Чеснок2 зубчика
- Томаты в собственном соку (резаные)400 г
- Оливковое масло2 ст.л.
- Сольпо вкусу
- Черный перец0.5 ч.л.
- Вода или куриный бульон100 мл
Как готовить
- Сухой нут замочите на ночь в холодной воде. Утром промойте и отварите до готовности (около 1.5-2 часов).
- Куриное филе нарежьте кубиками 2-3 см. Лук мелко порубите, чеснок измельчите.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности (5-7 минут).
- Добавьте чеснок, обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
- Выложите курицу, обжаривайте до легкой золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте консервированные томаты, отваренный нут, воду (или бульон), соль и перец. Перемешайте.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока курица не станет мягкой, а соус слегка не загустеет.
- Подавайте горячим, по желанию посыпав свежей зеленью.
Совет. Если вы используете консервированный нут, его не нужно предварительно варить. Просто промойте его и добавьте в сковороду вместе с томатами.
Частые вопросы
Можно ли использовать уже вареный нут из банки?
Да, консервированный нут можно использовать сразу. Промойте его под холодной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость и соль, и добавляйте в блюдо.
Как нут сочетается с курицей?
Нут и курица — отличное сочетание. Нут придает блюду сытность и текстуру, а курица — белок и нежный вкус. Они хорошо дополняют друг друга в тушеных блюдах, рагу и салатах.
Нужно ли замачивать нут, если я хочу сварить его быстрее?
Для ускорения варки сухого нута можно использовать метод быстрого замачивания: залейте нут кипятком и оставьте на 1-2 часа, затем слейте воду и варите как обычно. Или используйте скороварку.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.