FormulaPP

Какую лапшу выбрать для супа, чтобы не разварилась

Для супа лучше всего подходит яичная лапша из твердых сортов пшеницы или гречневая. Такие макаронные изделия содержат меньше крахмала и лучше держат форму. Время варки обычно не превышает 3-5 минут. Если вы хотите гарантированно избежать разваривания, выбирайте лапшу с маркировкой «для супа» или «премиум».

3 мин чтения1 рецепт с КБЖУ

Виды лапши для супа: что искать на упаковке

Яичная лапша – классика для супов. Ищите ту, что сделана из муки высшего сорта и содержит яйца. Она имеет приятный желтоватый цвет и хорошо держит форму. Избегайте лапши с чрезмерно бледным цветом – это может говорить о низком содержании яиц или использовании муки низких сортов.

Паста из твердых сортов пшеницы (durum) – отличный вариант. Такие макаронные изделия менее склонны к развариванию за счет высокого содержания белка и низкого крахмала. На упаковке часто указано «из твердых сортов пшеницы» или «группа А».

Гречневая лапша (соба) – более экзотический, но тоже подходящий вариант. Она имеет характерный вкус и аромат, а также хорошо держит форму. Убедитесь, что в составе не более 50% гречневой муки, иначе она может быть слишком жесткой для супа.

Что говорит состав о поведении лапши в супе

Ключевой показатель – содержание крахмала. Чем его меньше, тем меньше лапша разваривается. Мука из твердых сортов пшеницы содержит меньше легкоусвояемого крахмала.

Белок – еще один важный компонент. Чем выше содержание белка (указано в составе), тем лучше лапша будет держать форму. Для пасты это обычно 10-13%.

На что обратить внимание при покупке

Маркировка «для супа» или «премиум» часто означает, что производитель уже позаботился о качестве и форме лапши. Это не всегда гарантирует идеальный результат, но повышает шансы.

Размер и форма лапши тоже имеют значение. Мелкие макаронные изделия (звездочки, буквы, вермишель) варятся быстрее и могут быстрее развариться. Более крупные и плотные виды, вроде рожков или спиралек, лучше сохраняют форму.

На практике: как варить лапшу, чтобы она не разварилась

Добавляйте лапшу в уже кипящий бульон. Не оставляйте ее вариться без присмотра.

Соблюдайте время варки, указанное на упаковке. Лучше попробовать лапшу за минуту до окончания указанного времени.

Не промывайте лапшу после варки, если она предназначена для супа. Крахмал на поверхности помогает ей оставаться в бульоне, а не слипаться.

Легкий куриный суп с вермишелью

Простой и быстрый суп, где вермишель остается целой.

250 ккалБ 25 · Ж 8 · У 2030 мин4 порц.

Понадобится

  • Куриное филе300 г
  • Картофель2 шт
  • Морковь1 шт
  • Лук репчатый1 шт
  • Яичная вермишель (премиум)80 г
  • Вода2.5 л
  • Соль1 ч.л.
  • Перец черный молотый0.5 ч.л.
  • Лавровый лист1 шт
  • Зелень (укроп, петрушка)20 г

Как готовить

  1. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, соль и варите 20 минут.
  2. Достаньте курицу, бульон процедите. Овощи (картофель кубиками, морковь тертую или кубиками, лук мелко нарезанный) добавьте в бульон и варите 10 минут.
  3. Курицу нарежьте на кусочки и верните в суп.
  4. Добавьте вермишель и варите ровно столько, сколько указано на упаковке (обычно 3-5 минут), помешивая.
  5. Перед подачей добавьте свежую зелень.

Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить корень петрушки или сельдерея при варке бульона.

Частые вопросы

Можно ли использовать обычную макаронную вермишель для супа?

Обычную макаронную вермишель из мягких сортов пшеницы лучше не использовать, так как она очень быстро разваривается и превращает суп в кашу. Отдавайте предпочтение яичной или из твердых сортов пшеницы.

Как понять, что лапша готова и не переварилась?

Лучший способ – попробовать. Начните пробовать лапшу за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Она должна быть мягкой, но сохранять легкую упругость (аль денте).

Почему лапша слипается в супе?

Лапша слипается, если в ней много крахмала и она варится слишком долго, или если вы добавили ее в недостаточно кипящий бульон. Также помогает, если вы не промываете лапшу после варки.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.