Щука — рыба с плотным мясом, которую легко пересушить. Предлагаем три быстрых рецепта на сковороде: жареная щука в кляре, щучьи котлеты с луком и филе щуки с овощами. На всё про всё — около 30 минут. Из докупок понадобится пара яиц, мука, молоко и немного овощей.
3 мин чтения3 рецепта с КБЖУ
Какую щуку выбрать и как её подготовить
Для жарки лучше брать свежую щуку весом 1-2 кг. Мелкая рыба может быть слишком костлявой, а крупная — суховатой.
Перед приготовлением щуку нужно очистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Если рыба замороженная, дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре.
Почему щука может получиться сухой
Главная опасность при жарке щуки — пересушить нежное мясо. Это происходит, если держать рыбу на огне слишком долго или использовать слишком сильный нагрев.
Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям в рецептах: не жарьте филе дольше 3-4 минут с каждой стороны. Если готовите щуку целиком или кусками, время увеличится, но ориентируйтесь на золотистую корочку и готовность мяса внутри.
Секрет сочных котлет из щуки
Щучьи котлеты получаются особенно вкусными, если добавить в фарш немного сала или жирной свинины (примерно 20% от веса рыбы). Это сделает их более нежными и сочными.
Также для сочности и связки в фарш добавляют лук, замоченный в молоке или воде белый хлеб, яйцо и специи. Не передерживайте котлеты на сковороде, чтобы не потерять влагу.
Щука в кляре на сковороде
Нежное филе щуки в хрустящем кляре — отличное самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру.
450 ккалБ 30 · Ж 25 · У 2025 мин2 порц.
Понадобится
Филе щуки400 г
Яйцо куриное1 шт
Молоко50 мл
Мука пшеничная80 г
Соль0.5 ч.л.
Перец черный молотый0.25 ч.л.
Растительное масло50 мл
Как готовить
Филе щуки нарежьте порционными кусками толщиной около 2 см.
В миске взбейте яйцо с молоком, солью и перцем. Постепенно добавьте муку, перемешивая до однородности, чтобы не было комочков. Кляр должен напоминать густую сметану.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
Обмакните каждый кусок рыбы в кляр, дайте лишнему кляру стечь, и выложите на разогретую сковороду.
Жарьте щуку по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Совет. Для более насыщенного вкуса кляра можно добавить в него щепотку сушеного чеснока или паприки.
Щучьи котлеты с луком
Нежные и сочные котлеты из щучьего фарша с добавлением лука.
320 ккалБ 25 · Ж 18 · У 1530 мин4 порц.
Понадобится
Филе щуки500 г
Лук репчатый1 шт
Яйцо куриное1 шт
Белый хлеб (мякиш)50 г
Молоко50 мл
Соль1 ч.л.
Перец черный молотый0.5 ч.л.
Растительное масло30 мл
Как готовить
Филе щуки пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
Лук мелко нарежьте или натрите на терке.
Мякиш белого хлеба замочите в молоке на 5 минут, затем отожмите.
Соедините рыбный фарш, лук, отжатый хлеб, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите фарш до однородности.
Сформируйте из фарша котлеты желаемого размера.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте котлеты с каждой стороны по 5-7 минут до золотистой корочки.
При необходимости можно добавить немного воды, накрыть крышкой и потушить еще 5 минут для полной готовности.
Совет. Для более нежной текстуры фарша можно добавить в него 1-2 столовые ложки сметаны или сливок.
Филе щуки с овощами на сковороде
Быстрый и легкий ужин: нежное филе щуки, тушеное с овощами.
280 ккалБ 28 · Ж 12 · У 1530 мин2 порц.
Понадобится
Филе щуки300 г
Лук репчатый0.5 шт
Морковь1 шт
Болгарский перец0.5 шт
Помидоры черри100 г
Чеснок1 зубчик
Соль0.5 ч.л.
Перец черный молотый0.25 ч.л.
Растительное масло30 мл
Вода или рыбный бульон50 мл
Как готовить
Филе щуки нарежьте крупными кусками. Посолите и поперчите.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и перец 3-4 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и помидоры, готовьте еще 1 минуту.
Выложите на овощи куски щуки. Влейте воду или бульон.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, до готовности рыбы. Время зависит от толщины кусков филе.
Посолите и поперчите по вкусу.
Совет. Вместо свежих помидоров можно использовать 1-2 столовые ложки томатной пасты, разведенной в воде.
Частые вопросы
Как избавиться от запаха тины у щуки?
Перед приготовлением замочите щуку в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксуса (1 ст.л. на 1 л воды) на 30 минут. Затем хорошо промойте.
Можно ли приготовить щуку в духовке?
Да, щуку можно запекать целиком или порционными кусками. Часто ее фаршируют или готовят в фольге с овощами и травами. Время запекания зависит от размера рыбы.
Какие гарниры хорошо сочетаются со щукой?
К жареной щуке отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис, гречка или легкие овощные салаты. Тушеная щука с овощами самодостаточна.
FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.