Белок в фарше разной жирности
Свиной фарш бывает разной жирности, и это напрямую влияет на содержание белка. В среднем, при жирности 20-30%, в 100 граммах будет около 15-17 г белка.
Если вы используете постный свиной фарш с жирностью до 15%, то содержание белка на 100 граммов может достигать 18-20 г.
Для сравнения, в говяжьем фарше с жирностью 15% белка около 18 г, а в курином филе — до 23 г.
Почему важна жирность фарша
Жир в фарше — это не только калории, но и вкус, и сочность блюда. Однако, когда вы ищете конкретно белок, стоит помнить, что жир вытесняет его из общего веса продукта. Например, в 100 г чистого белка содержится 4 ккал, а в 100 г чистого жира — 9 ккал.
Поэтому, если вы хотите увеличить потребление белка, выбирайте фарш с меньшим процентом жира. Это также поможет сделать блюдо менее калорийным, если это важно для ваших целей.
Как выбрать фарш для блюда
Для котлет или фрикаделек лучше брать фарш средней жирности (около 20%). Он придаст блюду сочность и не даст ему пересохнуть при приготовлении.
Если вы готовите соус для пасты или начинку для пирогов, где фарш будет тушиться или запекаться, можно взять и более жирный вариант. При длительной тепловой обработке жир вытапливается, но вкус остается насыщенным.
Для диетических блюд, где важен максимальный выход белка и минимум жира, подойдет фарш из свиной вырезки или лопатки с жирностью не более 10%. Его можно приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку.
На практике: как фарш теряет белок
При жарке или запекании фарша часть жира вытапливается, а вода испаряется. Это значит, что готовый продукт будет весить меньше, чем сырой, и содержание белка на 100 г готового продукта может увеличиться, если не добавлять другие ингредиенты.
Например, если сырой фарш содержит 17 г белка на 100 г, а в процессе готовки он теряет 20% веса за счет вытопившегося жира и влаги, то в 100 г готового блюда будет уже около 21 г белка (17 / 0.8). Однако, вкус и текстура блюда тоже изменятся.
Частые вопросы
Какой свиной фарш самый полезный?
Самым полезным с точки зрения содержания белка и меньшего количества жира будет фарш с жирностью до 15%. Он содержит около 18-20 г белка на 100 граммов.
Можно ли есть свиной фарш каждый день?
Свиной фарш — это источник белка и жиров. Если его жирность не превышает 20%, и вы не имеете медицинских противопоказаний, его можно употреблять в рамках сбалансированного рациона. Однако, важно учитывать общую калорийность и соотношение БЖУ вашего меню.
Чем заменить свиной фарш, если хочется меньше жира?
Можно использовать куриный или индюшиный фарш, где содержание белка выше, а жира меньше. Также подойдет нежирный говяжий фарш или фарш из бобовых для вегетарианских вариантов.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.