Выбор мяса: свиная шея или окорок
Для буженины лучше всего подходит свиная шея — она самая нежная и сочная за счет прожилок жира. Килограмм шеи стоит в среднем 450-550 рублей. Если хотите сэкономить, берите окорок или лопатку — цена около 350-450 рублей за килограмм. Окорок может получиться суховатым, поэтому его стоит предварительно замариновать подольше или нашпиговать чесноком и морковью.
На семью из 4 человек обычно достаточно 1,5–2 кг мяса. Этого хватит на полноценный ужин и несколько бутербродов на следующий день.
Маринад и специи: до 100 рублей
Основные специи для буженины — соль, черный перец, чеснок, лавровый лист. Если вы любите более ароматное мясо, добавьте паприку, кориандр или сушеные травы (розмарин, тимьян).
Набор специй на 1,5 кг мяса обойдется примерно в 50-70 рублей. Чеснок (2-3 головки) — еще 15-20 рублей. Если нет дома, понадобится купить рукав для запекания или фольгу — около 30-50 рублей.
Энергозатраты и время
Время приготовления буженины в духовке — от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера куска и температуры. Это около 10-20 рублей на электричество или газ.
На практике, чем дольше мясо маринуется, тем оно сочнее. Лучше всего оставить его в холодильнике на ночь.
Итоговая стоимость
Берем средние цены: 1,5 кг свиной шеи по 500 руб/кг = 750 рублей. Специи, чеснок, рукав для запекания — 100 рублей. Итого: 850 рублей за 1,5 кг готовой буженины.
Это примерно 560 рублей за килограмм. Для сравнения, готовая буженина в магазине стоит от 800-1000 рублей за килограмм.
Буженина из свиной шеи с чесноком и травами
Сочная и ароматная буженина, которая украсит любой стол.
350 ккалБ 25 · Ж 26 · У 2180 мин8 порц.
Понадобится
- Свиная шея1.5 кг
- Чеснок5 зубчиков
- Соль1.5 ст.л.
- Черный перец горошком1 ч.л.
- Паприка1 ч.л.
- Сушеные травы (розмарин, тимьян)1 ч.л.
- Растительное масло2 ст.л.
Как готовить
- Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать глубокие надрезы в мясе и вставить туда пластинки чеснока.
- Смешать соль, черный перец, паприку и сушеные травы. Натереть этой смесью мясо со всех сторон.
- Полить мясо растительным маслом, завернуть в рукав для запекания или плотно обернуть фольгой. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Разогреть духовку до 180°C. Поместить мясо в рукаве или фольге на противень. Запекать 1,5–2 часа. За 20 минут до готовности можно раскрыть рукав/фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
- Готовую буженину достать из духовки, дать ей «отдохнуть» под фольгой 15-20 минут перед нарезкой.
Совет. Если используете окорок, его стоит предварительно замариновать в смеси горчицы и соевого соуса на 12 часов, чтобы сделать мясо мягче.
Частые вопросы
Какое мясо лучше всего подходит для буженины?
Идеально подходит свиная шея из-за большого количества жировых прослоек, которые делают мясо сочным. Также можно использовать окорок или лопатку, но они потребуют более длительного маринования или шпигования.
Как сделать буженину более сочной?
Длительное маринование (минимум 4 часа, лучше ночь) помогает мясу пропитаться специями и стать сочнее. Также можно нашпиговать кусок чесноком и морковью перед запеканием.
Сколько буженины нужно на семью?
На семью из 4 человек обычно достаточно 1,5–2 кг мяса. Этого хватит на полноценный ужин и несколько порций для бутербродов на следующий день.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.