FormulaPP

Жареные патиссоны без воды за 15 минут

Патиссоны часто получаются водянистыми из-за высокого содержания влаги. Чтобы этого избежать, выбирайте молодые овощи, нарезайте их тонкими ломтиками и жарьте на сильном огне. Если докупить нужно только растительное масло, можно приготовить блюдо за 15 минут.

2 мин чтения1 рецепт с КБЖУ

Выбор патиссонов: молодые — значит менее водянистые

Для жарки лучше всего подходят молодые патиссоны размером с ладонь. У них тонкая кожица, которую не нужно чистить, и нежные семена. Крупные, перезревшие овощи содержат больше воды и имеют более грубую текстуру, поэтому их лучше использовать для тушения или запекания.

Нарезка: чем тоньше, тем лучше

Нарезайте патиссоны кружочками или полукружочками толщиной не более 5 мм. Слишком толстые ломтики будут впитывать масло и дольше готовиться, что увеличит риск выделения влаги. Если вы хотите получить хрустящую корочку, используйте терку для нарезки крупными хлопьями.

Жарка: сильный огонь и минимум масла

Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выкладывайте патиссоны в один слой, не перегружая сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Высокая температура поможет быстро выпарить лишнюю влагу и запечатать сок внутри.

Соль: добавляйте в конце

Солите патиссоны непосредственно перед снятием с огня или уже в готовом виде. Если посолить овощи в начале жарки, они начнут выделять воду, что сведет на нет все усилия по избавлению от лишней влаги. Поперчите по вкусу.

Патиссоны, жареные с чесноком

Быстрый и ароматный способ приготовить патиссоны, сохраняя их хрусткость.

180 ккалБ 2.5 · Ж 12 · У 1515 мин2 порц.

Понадобится

  • Патиссоны молодые500 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Соль0.5 ч. л.
  • Черный молотый перец0.25 ч. л.
  • Зелень (укроп/петрушка)1 пучок

Как готовить

  1. Патиссоны вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Кожицу не снимайте.
  2. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
  3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне.
  4. Выложите патиссоны в один слой и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  5. За минуту до готовности добавьте чеснок, соль и перец. Перемешайте.
  6. Готовые патиссоны выложите на тарелку, посыпьте свежей зеленью.

Совет. Для более пикантного вкуса можно добавить щепотку копченой паприки вместе с чесноком.

Частые вопросы

Почему патиссоны все равно получились водянистыми?

Возможно, вы использовали перезревшие патиссоны, нарезали их слишком толсто или жарили на недостаточно сильном огне. Также важно не солить овощи в начале жарки.

Можно ли жарить патиссоны без кожуры?

Кожицу у молодых патиссонов снимать не нужно, она мягкая и съедобная. Если патиссоны крупные, кожуру можно срезать, но это не повлияет на выделение влаги при жарке.

Как сделать патиссоны более хрустящими?

Нарезайте их очень тонкими ломтиками или используйте терку для крупной стружки. Жарьте на раскаленной сковороде с минимальным количеством масла и не перегружайте ее, чтобы овощи именно жарились, а не тушились.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.