Растительные масла: универсальная замена
Растительные масла, такие как подсолнечное, рапсовое или оливковое (без ярко выраженного вкуса), — самый простой и доступный вариант. Они придают выпечке влажность и мягкость.
Для бисквитов, кексов и маффинов используйте 1:1 замену. Например, если в рецепте 100 г сливочного масла, возьмите 100 мл растительного. Учитывайте, что некоторые масла, например, подсолнечное, могут придать легкий привкус, поэтому для деликатной выпечки лучше выбрать рафинированное.
На практике, если рецепт предполагает взбивание масла с сахаром, растительное масло не даст такой пышной пены. Лучше добавлять его в жидкие ингредиенты.
Маргарин: похожая текстура
Маргарин — это эмульсия растительных масел и воды, часто с добавлением молочных жиров. Его текстура наиболее близка к сливочному маслу, поэтому он хорошо подходит для песочного теста, печенья и слоеной выпечки.
Используйте маргарин в пропорции 1:1. Выбирайте маргарин с содержанием жира не менее 70%, чтобы избежать излишней влажности в тесте. Обращайте внимание на состав: чем меньше в нем воды, тем лучше результат.
Если вы делаете печенье, маргарин может сделать его более хрустящим, чем сливочное масло.
Сметана и йогурт: для влажной выпечки
Сметана (15-20% жирности) и натуральный йогурт без добавок отлично заменяют сливочное масло в кексах, бисквитах и маффинах. Они добавляют влажности и легкой кислинки, делая выпечку более нежной.
Заменяйте 1:1 по весу. Например, 100 г сливочного масла можно заменить 100 г сметаны или йогурта. Если используете обезжиренные продукты, выпечка может получиться суше.
На практике, сметана и йогурт могут сделать тесто более жидким, поэтому, возможно, понадобится немного больше муки.
Фруктовые пюре: для влажности и сладости
Яблочное пюре, банановое пюре или пюре из авокадо могут заменить часть или всё сливочное масло в рецептах. Они добавляют влажность, немного сладости и могут уменьшить калорийность выпечки.
Для замены используйте примерно 3/4 от веса сливочного масла. Например, на 100 г масла возьмите 75 г яблочного пюре. Учитывайте, что банановое пюре придаст выраженный вкус и аромат.
Что важно: фруктовые пюре содержат сахар и воду, поэтому может потребоваться корректировка количества других жидких ингредиентов и сахара в рецепте. Лучше всего подходят для влажных кексов и маффинов.
Ореховые пасты: для насыщенного вкуса
Арахисовая, миндальная или кешью паста могут заменить сливочное масло, особенно в рецептах, где их вкус будет уместен — например, в печенье или батончиках.
Заменяйте 1:1 по весу. Учитывайте, что ореховые пасты уже содержат жиры и могут сделать выпечку более плотной и насыщенной.
На практике, ореховые пасты могут придать выпечке более темный цвет и интенсивный аромат. Лучше всего они подходят для рецептов, где уже присутствуют орехи или шоколад.
Частые вопросы
Можно ли использовать кокосовое масло вместо сливочного?
Да, кокосовое масло (рафинированное, без запаха) можно использовать в пропорции 1:1. Оно придаст выпечке легкий кокосовый аромат.
Заменят ли эти продукты масло в слоеном тесте?
Для слоеного теста лучше всего подходит маргарин с высоким содержанием жира или специальные жиры для слоения. Растительные масла и фруктовые пюре не дадут нужной слоистости.
Как замена масла влияет на калорийность выпечки?
Калорийность может измениться. Растительные масла и фруктовые пюре часто содержат меньше калорий, чем сливочное масло. Точные расчеты зависят от конкретного продукта и его жирности.
Можно ли использовать масло ГХИ (топленое масло)?
Масло ГХИ можно использовать как замену сливочного масла в пропорции 1:1. Оно имеет более высокую температуру дымления и придает выпечке ореховый привкус.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.