Выбор мяса для жарки
Для жарки на сковороде лучше всего подходит вырезка, толстый или тонкий край. Эти части мяса содержат минимум соединительной ткани и готовятся быстро. Если вырезка недоступна, можно взять лопатку или оковалок, но их стоит предварительно замариновать на 30 минут, чтобы сделать мягче.
На практике, если мясо жесткое, нарезка тонкими полосками вдоль волокон поможет ему стать нежнее. Не пытайтесь жарить куски толще 2 см — они будут долго готовиться и могут стать сухими.
Правильная температура сковороды
Для стейка сковороду нужно раскалить до высокой температуры. Это создаст аппетитную корочку и сохранит сочность внутри. Если вы жарите нарезанное мясо или кусочки для бефстроганова, средний огонь подойдет лучше, чтобы мясо успело приготовиться, а не подгореть.
Если сковорода недостаточно горячая, мясо начнет тушиться, а не жариться, выделяя много влаги. Этого эффекта стоит избегать, если вы хотите получить именно жареное блюдо.
Секрет сочного стейка
Чтобы стейк получился сочным, важно не передержать его на огне. Для средней прожарки (medium) достаточно 3–4 минут с каждой стороны для куска толщиной 2–2,5 см. Используйте щипцы, чтобы переворачивать мясо, а не вилку, чтобы не прокалывать его и не выпускать сок.
После жарки дайте стейку отдохнуть 5–7 минут под фольгой. За это время соки равномерно распределятся по всему куску, делая его мягче и сочнее.
Что важно учесть при тушении
Если вы решили тушить говядину с овощами (например, луком), сначала обжарьте мясо до золотистой корочки на сильном огне. Затем добавьте лук, обжарьте пару минут, влейте немного воды или бульона, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите 20–30 минут до мягкости.
На практике, если вы хотите получить более насыщенный вкус, добавьте к мясу и луку ложку томатной пасты или немного соевого соуса за 5 минут до окончания тушения.
Говядина, тушеная с луком
Быстрое и ароматное блюдо из говядины, которое готовится в одной сковороде.
350 ккалБ 30 · Ж 22 · У 730 мин2 порц.
Понадобится
- Говядина (вырезка, лопатка)400 г
- Лук репчатый1 шт.
- Растительное масло2 ст. л.
- Вода или бульон100 мл
- Соль0.5 ч. л.
- Перец черный молотый0.25 ч. л.
Как готовить
- Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите говядину и обжаривайте, помешивая, 3–5 минут до золотистой корочки.
- Добавьте к мясу нарезанный лук. Уменьшите огонь до среднего и жарьте, помешивая, еще 5 минут, пока лук не станет мягче.
- Влейте воду или бульон, добавьте соль и перец. Доведите до кипения, затем накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15–20 минут до готовности мяса.
Совет. Если хотите добавить сливочный вкус, в конце тушения можно добавить 1–2 столовые ложки сметаны.
Частые вопросы
Как нарезать говядину для жарки?
Нарезайте мясо тонкими полосками (0.5–1 см) поперек волокон. Это поможет сделать его более нежным при приготовлении.
Можно ли готовить говядину на антипригарной сковороде?
Да, антипригарная сковорода отлично подойдет, особенно если вы хотите использовать минимум масла.
Как понять, что говядина готова?
Для стейка — ориентируйтесь на время и степень прожарки. Для тушеных кусочков — мясо должно легко распадаться на волокна при надавливании вилкой.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.