FormulaPP

Густой борщ: 5 секретов наваристого супа

Густой и наваристый борщ — это не магия, а результат правильных действий. Чтобы суп получился насыщенным, а не водянистым, используйте эти приемы: добавьте крахмалистые овощи, правильно уваривайте бульон и не бойтесь загустителей. Узнайте, как добиться идеальной консистенции и вкуса.

3 мин чтения1 рецепт с КБЖУ

Овощная база для густоты

Крахмалистые овощи — ваш главный союзник в борьбе за густоту борща. Запечённый или отварной картофель, добавленный в конце варки и размятый, придаст супу плотность. Сладкий картофель (батат) или даже тыква, добавленные в небольшом количестве, также обогатят вкус и текстуру.

На практике, чем больше картофеля вы добавите, тем гуще получится борщ. Ориентируйтесь на 1-2 средних клубня на 3 литра супа. Важно не переварить их до состояния каши, а лишь сделать мягкими.

Правильный бульон — основа наваристости

Наваристый бульон — это концентрированный вкус. Для его получения используйте мясо на кости (говяжья грудинка, свиные ребрышки) и варите на медленном огне не менее 2-3 часов. Снимайте пену в начале варки, чтобы бульон был прозрачным.

Некоторые хозяйки добавляют в бульон коренья — петрушки, сельдерея, пастернака. Они придают дополнительный аромат и глубину вкусу, что также способствует ощущению наваристости.

Секреты зажарки

Луково-морковная зажарка, пассерованная до золотистого цвета, — это не только цвет, но и вкус. Добавьте томатную пасту и протушите её вместе с овощами 5-7 минут. Это уберёт излишнюю кислотность и сделает вкус более глубоким.

На практике, для усиления вкуса можно добавить в зажарку немного муки (1-2 столовые ложки) и обжарить её до светло-коричневого цвета. Мука, как и крахмал, впитает часть жидкости и сделает борщ гуще.

Натуральные загустители

Если борщ кажется недостаточно густым, можно использовать натуральные загустители. Это может быть небольшое количество крахмала (кукурузного или картофельного), разведённого в холодной воде и введённого в кипящий суп. Добавляйте по чайной ложке, помешивая, пока не достигнете нужной консистенции.

Другой вариант — свекольное пюре. Его можно добавить вместе с остальной свеклой или в конце варки. Оно не только загустит, но и усилит цвет борща.

Что важно учесть

Не переборщите с количеством загустителей, иначе борщ может приобрести неприятную клейкую текстуру. Лучше добавлять их постепенно, пробуя на вкус и консистенцию.

Если вы готовите борщ заранее, помните, что на следующий день он станет ещё гуще. Учитывайте это при добавлении загустителей.

Борщ с квашеной капустой и черносливом

Наваристый борщ с пикантной кислинкой квашеной капусты и сладковатой ноткой чернослива. Отличный вариант для тех, кто любит более насыщенные вкусы.

350 ккалБ 25 · Ж 15 · У 30150 мин6 порц.

Понадобится

  • Говядина на кости500 г
  • Вода3 л
  • Свекла2 шт
  • Картофель3 шт
  • Квашеная капуста200 г
  • Морковь1 шт
  • Лук репчатый1 шт
  • Чернослив без косточек50 г
  • Томатная паста2 ст.л.
  • Растительное масло3 ст.л.
  • Лавровый лист1 шт
  • Сольпо вкусу
  • Черный перец горошком5 шт
  • Зеленьпо вкусу

Как готовить

  1. Говядину промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до готовности мяса.
  2. Мясо достаньте, бульон процедите. Свеклу очистите, нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Квашеную капусту при необходимости промойте и отожмите.
  3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5 минут.
  4. В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут. Затем добавьте свеклу, квашеную капусту и чернослив. Варите еще 15 минут. Добавьте зажарку, посолите по вкусу. Доведите до кипения и варите 5 минут.
  5. Готовый борщ снимите с огня, дайте настояться под крышкой 15-20 минут. Подавайте, посыпав свежей зеленью. Мясо нарежьте и добавьте в тарелки.

Совет. Для более густой консистенции можно добавить в суп 1-2 размятых отварных картофелины за 10 минут до готовности.

Частые вопросы

Как сделать борщ гуще, если нет времени варить бульон долго?

Используйте крахмалистые овощи: добавьте больше картофеля или немного картофельного крахмала, разведенного в воде, за 5 минут до конца варки.

Можно ли загустить борщ без картофеля и крахмала?

Да, можно добавить немного муки в зажарку или использовать пюре из вареной свеклы или моркови. Также хорошо работает размятое вареное мясо.

Почему мой борщ получается водянистым?

Возможно, вы используете слишком мало овощей или мяса, недостаточно увариваете бульон, или же добавляете слишком много жидкости. Контролируйте соотношение ингредиентов и время варки.

По теме

Что приготовить сегодня — за минуту

FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.

Собрать меню из своих продуктов

Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.