Калорийность соуса с крахмалом: сколько добавить
Крахмал — популярный загуститель для соусов. Его калорийность зависит от типа крахмала и количества. В среднем, 100 г кукурузного крахмала содержат около 330 ккал. Чтобы не переборщить с калориями, важно знать, сколько крахмала нужно добавить в соус для нужной консистенции. Обычно это 1-2 столовые ложки на 200-300 мл соуса. Из докупок может понадобиться только сам крахмал, если его нет дома.
Калорийность разных видов крахмала
Картофельный крахмал немного уступает кукурузному по калорийности: около 300 ккал на 100 г. Оба вида крахмала почти на 100% состоят из углеводов.
Крахмал из тапиоки имеет схожую калорийность — около 350 ккал на 100 г. Он также практически полностью состоит из углеводов.
В соусах крахмал используется в небольших количествах, поэтому его вклад в общую калорийность блюда обычно незначителен. Главное — не добавлять его слишком много.
Сколько крахмала добавлять в соус
Для загущения соуса обычно достаточно 1-2 столовых ложек крахмала (примерно 15-30 г) на 250-300 мл жидкости. Это добавит к порции соуса от 50 до 100 ккал.
Важно развести крахмал в небольшом количестве холодной воды или бульона (1:3 или 1:4) перед добавлением в горячий соус. Это предотвратит образование комков.
На практике, если вы добавляете крахмал в уже кипящий соус, он может свернуться. Вводите смесь крахмала с водой тонкой струйкой, постоянно помешивая соус.
Расчет КБЖУ на пример соуса
Возьмем базовый овощной бульон (100 мл, ~10 ккал, 0.5 г белка, 0 г жира, 2 г углеводов) и добавим 1 столовую ложку (15 г) кукурузного крахмала (примерно 50 ккал, 0 г белка, 0 г жира, 12 г углеводов).
Итого, 110 мл такого соуса будут содержать около 60 ккал, 0.5 г белка, 0 г жира и 14 г углеводов. Это ориентировочные цифры, так как калорийность бульона может варьироваться.
Если вы добавляете крахмал в сливочные или мясные соусы, учитывайте калорийность основной основы. Крахмал лишь увеличит содержание углеводов и общую энергетическую ценность.
Частые вопросы
Можно ли использовать крахмал вместо муки для соуса?
Да, крахмал загущает соусы быстрее и дает более гладкую текстуру, чем мука. Он также меньше влияет на вкус соуса.
Почему соус с крахмалом получился с комками?
Скорее всего, вы добавили крахмал напрямую в горячий соус, не разбавив его предварительно в холодной жидкости. Всегда разводите крахмал водой или бульоном перед введением в соус.
Сколько калорий в 1 столовой ложке крахмала?
В одной столовой ложке (примерно 15 г) кукурузного крахмала содержится около 50 ккал. Картофельного — около 45 ккал.
По теме
Считать КБЖУ, не считая КБЖУ
FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.
Собрать меню из своих продуктов