Как рассчитать калорийность домашнего печенья

Калорийность ингредиентов: что важно знать

Первый шаг — найти калорийность каждого продукта. Используйте данные с упаковки или онлайн-калькуляторы. Для песочного печенья основные компоненты: мука, сливочное масло, сахар, яйца.

Например, на 100 г пшеничной муки высшего сорта приходится около 342 ккал, 10 г белка, 1 г жира и 77 г углеводов. Сливочное масло (82,5%) — это примерно 748 ккал, 1 г белка, 82 г жира и 1 г углеводов на 100 г.

Сахар — это 398 ккал, 0 г белка, 0 г жира и 99 г углеводов на 100 г. Яйцо куриное (категория С1) весит около 50-55 г и содержит примерно 78 ккал, 6 г белка, 5 г жира и 1 г углеводов.

Считаем общий вес и КБЖУ

Взвесьте все ингредиенты до приготовления. Для примера возьмём: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо (50 г).

Общий вес всех ингредиентов: 200 + 100 + 70 + 50 = 420 г. Это вес теста до выпечки.

Теперь считаем КБЖУ для каждого ингредиента в нашем рецепте:

- Мука (200 г): 342 ккал/100 г * 2 = 684 ккал; 10 г/100 г * 2 = 20 г белка; 1 г/100 г * 2 = 2 г жира; 77 г/100 г * 2 = 154 г углеводов.

Учитываем потери при выпечке

При выпечке печенье теряет влагу, поэтому его вес уменьшается. Для песочного печенья эта потеря составляет около 10-15% от исходного веса. В нашем случае, 420 г * 0.15 = 63 г потерь.

Вес готового печенья: 420 г - 63 г = 357 г. Это общий вес готового продукта, на который мы будем делить суммарные КБЖУ.

Общие КБЖУ готового печенья: 1053 ккал, 27 г белка, 94 г жира, 227 г углеводов.

Расчёт КБЖУ на 100 г и на порцию

Чтобы узнать калорийность 100 г готового печенья, разделите общие КБЖУ на общий вес готового продукта (в граммах) и умножьте на 100.

КБЖУ на 100 г: 1053 ккал / 357 г * 100 г ≈ 295 ккал; 27 г / 357 г * 100 г ≈ 7.6 г белка; 94 г / 357 г * 100 г ≈ 26.3 г жира; 227 г / 357 г * 100 г ≈ 63.6 г углеводов.

Если вы планируете 12 порций, то вес одной порции будет примерно 357 г / 12 ≈ 30 г. Калорийность одной порции: 295 ккал/100 г * 30 г ≈ 89 ккал.