Почему именно шиитаке?
Шиитаке — грибы с плотной текстурой и насыщенным, слегка копченым вкусом. Они отлично впитывают соус и придают пасте глубину. При выборе обращайте внимание на упругость шляпки и отсутствие темных пятен.
На практике, если свежих шиитаке нет, их можно заменить сушеными. Замочите их в горячей воде на 20-30 минут, а затем используйте как свежие, сохранив воду от замачивания для более ароматного соуса.
Какую пасту выбрать?
Для сливочных соусов идеально подходят пасты, которые хорошо удерживают соус: феттуччине, тальятелле, паппарделле. Спагетти тоже подойдут, но соус может стекать.
Короткие виды пасты, такие как пенне или фузилли, также хорошо сочетаются с грибами и соусом, обеспечивая равномерное распределение ингредиентов.
Секрет сливочного соуса
Основа классического сливочного соуса — это сливки жирностью 20-33%. Чем выше жирность, тем гуще и насыщеннее будет соус.
Для лучшей текстуры сливки следует добавлять в разогретую сковороду постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Добавление небольшого количества воды от варки пасты поможет эмульгировать соус и сделать его более шелковистым.
Паста с шиитаке и сливочным соусом
Классический рецепт пасты с грибами в нежном сливочном соусе.
450 ккалБ 12 · Ж 22 · У 5025 мин2 порц.
Понадобится
- паста (феттуччине или тальятелле)200 г
- шиитаке свежие150 г
- сливки 20%150 мл
- чеснок1 зубчик
- оливковое масло2 ст. л.
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
- Шиитаке нарежьте тонкими пластинками, чеснок мелко порубите.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок 30 секунд до появления аромата.
- Добавьте шиитаке и обжаривайте 5-7 минут до золотистого цвета.
- Влейте сливки, посолите, поперчите. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты, пока соус немного не загустеет.
- Добавьте отваренную пасту в соус, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
- Подавайте немедленно.
Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус столовую ложку тертого пармезана за минуту до готовности.
Паста с шиитаке, чесноком и пармезаном
Ароматная паста с грибами, чесноком и пикантным вкусом пармезана.
520 ккалБ 18 · Ж 28 · У 4830 мин2 порц.
Понадобится
- паста (спагетти)200 г
- шиитаке свежие150 г
- сливки 20%100 мл
- чеснок2 зубчика
- пармезан тертый50 г
- сливочное масло30 г
- петрушка свежая1 веточка
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Как готовить
- Отварите пасту до состояния аль денте.
- Шиитаке нарежьте пластинками, чеснок измельчите.
- На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте чеснок до аромата (около 30 секунд).
- Добавьте шиитаке, обжаривайте 5-7 минут до золотистого цвета.
- Влейте сливки, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 2 минуты.
- Добавьте тертый пармезан, перемешайте до полного растворения сыра.
- Выложите в соус отваренную пасту, перемешайте. Добавьте мелко нарезанную петрушку.
- Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячей, посыпав дополнительно пармезаном.
Совет. Сохраните немного воды от варки пасты. Если соус покажется слишком густым, добавьте 1-2 столовые ложки этой воды, чтобы добиться нужной консистенции.
Паста с шиитаке и вялеными томатами в сливочном соусе
Пикантная паста с насыщенным вкусом шиитаке, вяленых томатов и сливочного соуса.
480 ккалБ 11 · Ж 25 · У 5230 мин2 порц.
Понадобится
- паста (пенне или фузилли)200 г
- шиитаке свежие100 г
- вяленые томаты в масле50 г
- сливки 20%150 мл
- чеснок1 зубчик
- оливковое масло1 ст. л.
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
- базилик свежий2 листика
Как готовить
- Отварите пасту до состояния аль денте.
- Шиитаке нарежьте пластинками, чеснок измельчите. Вяленые томаты нарежьте полосками.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до аромата.
- Добавьте шиитаке, обжаривайте 5 минут. Затем добавьте вяленые томаты и готовьте еще 2 минуты.
- Влейте сливки, посолите, поперчите. Доведите до кипения, готовьте 2-3 минуты до легкого загустения.
- Добавьте отваренную пасту в соус, перемешайте.
- Перед подачей украсьте свежим базиликом.
Совет. Если используете сушеные шиитаке, замочите их заранее. Воду от замачивания можно добавить в соус для усиления грибного аромата, процедив ее через мелкое сито.
Частые вопросы
Можно ли использовать сушеные шиитаке?
Да, сушеные шиитаке можно использовать. Перед приготовлением их нужно замочить в горячей воде на 20-30 минут. Воду от замачивания можно процедить и добавить в соус для более насыщенного вкуса.
Как сделать соус гуще?
Для загущения соуса можно добавить немного тертого пармезана или немного крахмала, разведенного в холодной воде. Также поможет выпаривание лишней жидкости на медленном огне.
Какую пасту лучше всего использовать?
Для сливочных соусов хорошо подходят широкие виды пасты, такие как феттуччине, тальятелле или паппарделле, так как они лучше удерживают соус. Короткие виды пасты, вроде пенне или фузилли, также являются хорошим выбором.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.