Насыщенные осенние блюда из свиных ребрышек и капусты: тушеная капуста с ребрышками за 1,5 часа, запеченные ребрышки с квашеной капустой за 1 час, и легкий суп из ребрышек и свежей капусты за 45 минут. Из докупок понадобится только сметана для тушения и немного моркови.
3 мин чтения3 рецепта с КБЖУ
Какую капусту выбрать
Для тушения лучше всего подходит белокочанная капуста. Свежая капуста даст более легкий вкус и аромат, а квашеная — пикантную кислинку и насыщенность.
Если вы используете свежую капусту, выбирайте плотные кочаны без повреждений. Для квашеной капусты подойдет та, что продается уже готовой в банках или на развес, главное, чтобы она была хрустящей и не перекисшей.
Выбор ребрышек
Для тушения и запекания подойдут свиные ребрышки с небольшим количеством мяса и жира. Они получатся сочными и ароматными. Слишком мясные ребра могут сделать блюдо жирным, а слишком постные — суховатыми.
Оптимальный вариант — ребра с прослойками жира, которые растают при готовке, делая мясо нежным. Перед приготовлением ребра можно разрубить на порционные куски.
Что важно учесть при готовке
Свиные ребрышки требуют достаточно длительного приготовления, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. Если вы спешите, используйте скороварку или мультиварку.
При тушении с капустой важно не переборщить с жидкостью. Капуста сама по себе выделяет сок, поэтому добавляйте его постепенно, ориентируясь на желаемую консистенцию блюда.
Тушеная капуста с ребрышками
Сытное и ароматное блюдо, где нежные ребрышки томятся вместе с капустой, пропитываясь ее вкусом.
650 ккалБ 35 · Ж 50 · У 1590 мин4 порц.
Понадобится
Свиные ребрышки500 г
Белокочанная капуста700 г
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Томатная паста2 ст. л.
Сметана3 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Вода или бульон100 мл
Сольпо вкусу
Перец черный молотый0.5 ч. л.
Как готовить
Ребрышки промойте, обсушите и разрубите на порционные куски. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки в глубокой сковороде или кастрюле.
Добавьте к ребрышкам мелко нарезанный лук и натертую морковь. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости овощей.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте к мясу, перемешайте. Влейте воду или бульон.
Тушите под крышкой на медленном огне 60-70 минут, до мягкости капусты и мяса. Периодически помешивайте, при необходимости добавляя немного воды.
В конце добавьте сметану, соль и перец. Перемешайте и прогрейте еще 5 минут, не доводя до кипения.
Совет. Чтобы капуста получилась более нежной, можно слегка обмять ее руками перед добавлением в блюдо.
Ребрышки промойте, обсушите и нарежьте. Смешайте горчицу, мед, растительное масло, соль и перец. Обмажьте ребрышки маринадом и оставьте на 15 минут.
Квашеную капусту отожмите от лишней жидкости. Если она слишком кислая, можно промыть под холодной водой.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
В форму для запекания выложите капусту, сверху — лук и чеснок. Перемешайте.
Выложите маринованные ребрышки поверх капусты.
Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 40 минут.
Снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут до румяной корочки на ребрышках.
Совет. Если квашеная капуста очень соленая, перед запеканием ее можно слегка промыть холодной водой.
Легкий суп из ребрышек и свежей капусты
Простой и ароматный суп, который готовится быстро и отлично согревает в прохладный день.
350 ккалБ 20 · Ж 20 · У 2545 мин4 порц.
Понадобится
Свиные ребрышки300 г
Белокочанная капуста300 г
Картофель2 шт.
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Вода1.5 л
Растительное масло1 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец черный молотый0.3 ч. л.
Зелень свежая1 пучок
Как готовить
Ребрышки промойте, нарежьте и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20 минут.
Пока варятся ребрышки, почистите и нарежьте кубиками картофель, мелко нарежьте лук и натрите морковь.
Добавьте картофель в бульон. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте в суп вместе с обжаренными овощами.
Варите суп еще 15 минут, до готовности картофеля и капусты.
В конце посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте настояться под крышкой 5 минут.
Совет. Для более насыщенного вкуса бульона можно добавить лавровый лист и пару горошин черного перца во время варки ребрышек.
Частые вопросы
Можно ли использовать другие виды капусты?
Да, для супа можно попробовать пекинскую или молодую капусту, но они дадут менее выраженный вкус. Для тушения и запекания лучше всего подходит белокочанная.
Как сделать ребрышки мягче?
Чтобы ребрышки стали мягче, их нужно тушить или запекать достаточно долго, от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от способа приготовления и размера кусков. Использование скороварки или мультиварки значительно сокращает время.
Какие специи хорошо сочетаются с ребрышками и капустой?
К свиным ребрышкам и капусте отлично подходят черный перец, лавровый лист, тмин, кориандр, чеснок и паприка. Для придания пикантности можно добавить немного острого перца.
FormulaPP спрашивает, что есть в холодильнике, и собирает меню на день: блюда с граммовками, шагами и КБЖУ каждой порции, а в список покупок кладёт только недостающее. Первые меню — бесплатно, аккаунт нужен, чтобы сохранить рацион со списком покупок и вернуться к нему завтра.