Выбираем рис для плова
Для рассыпчатого плова лучше всего подходит длиннозерный рис — басмати или жасмин. Он не слипается и хорошо впитывает ароматы специй. Перед приготовлением рис нужно промыть минимум 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал.
На практике, если рис плохо промыт, он может превратиться в кашу. Промывайте рис до тех пор, пока стекающая вода не станет абсолютно чистой.
Как подготовить нут и курагу
Сухой нут нужно замочить на 8–12 часов, а затем отварить до готовности (около 1–1,5 часов). Консервированный нут готов к употреблению сразу, но промывать его все равно стоит.
Курагу достаточно промыть горячей водой. Если она слишком сухая, можно замочить ее на 15–20 минут в теплой воде или бульоне, который будет использоваться для плова.
Специи для восточного аромата
Ключ к настоящему восточному плову — специи. Используйте зиру (кумин), кориандр, барбарис и куркуму. Их можно купить готовой смесью или по отдельности.
На практике, зиру лучше всего слегка растереть между ладонями перед добавлением в плов, чтобы она раскрыла свой аромат. Куркуму добавляйте в конце приготовления, чтобы цвет был ярче.
Классический плов с бараниной, курагой и нутом
Насыщенный и ароматный плов с нежной бараниной, сладкой курагой и сытным нутом.
750 ккалБ 35 · Ж 30 · У 8090 мин6 порц.
Понадобится
- рис басмати500 г
- баранина (мякоть)500 г
- нут (сухой)150 г
- курага100 г
- морковь200 г
- лук репчатый150 г
- растительное масло150 мл
- зира1 ч.л.
- кориандр молотый0.5 ч.л.
- барбарис сушеный1 ч.л.
- сольпо вкусу
- горячая вода800 мл
Как готовить
- Замочите нут на ночь, затем отварите до готовности.
- Баранину нарежьте кубиками 2х2 см. Лук — полукольцами, морковь — брусочками.
- В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте баранину до золотистой корочки.
- Добавьте лук, обжарьте до мягкости. Затем добавьте морковь, жарьте 5–7 минут.
- Всыпьте зиру, кориандр, барбарис, посолите. Перемешайте.
- Добавьте отварной нут и промытую курагу. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое на 1 см.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут.
- Промойте рис. Выложите его ровным слоем поверх мяса и овощей. Не перемешивайте.
- Аккуратно влейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 1,5–2 см. Увеличьте огонь до среднего, чтобы вода активно закипела.
- Готовьте, пока вода почти полностью не впитается в рис (около 15–20 минут).
- Сделайте в рисе несколько проколов до дна, чтобы пар выходил. Накройте крышкой и оставьте на минимальном огне еще на 10–15 минут.
- Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут, затем перемешайте и подавайте.
Совет. Чтобы плов был еще ароматнее, добавьте 1-2 головки чеснока, воткнув их целиком в рис перед тем, как накрыть крышкой.
Вегетарианский плов с грибами, курагой и нутом
Растительный вариант плова с ароматными грибами, сладкой курагой и нутом. Отличная альтернатива мясным блюдам.
550 ккалБ 15 · Ж 25 · У 7070 мин4 порц.
Понадобится
- рис басмати300 г
- нут (консервированный)200 г
- шампиньоны300 г
- курага70 г
- морковь150 г
- лук репчатый100 г
- растительное масло100 мл
- зира1 ч.л.
- куркума0.5 ч.л.
- сольпо вкусу
- горячая вода600 мл
Как готовить
- Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами, морковь — брусочками.
- В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Затем добавьте грибы и жарьте до выпаривания влаги и легкого подрумянивания.
- Всыпьте зиру, куркуму, посолите. Перемешайте.
- Добавьте промытый консервированный нут и нарезанную курагу. Влейте горячую воду.
- Доведите до кипения, тушите под крышкой 15 минут.
- Промойте рис. Выложите его ровным слоем поверх овощей и грибов. Не перемешивайте.
- Аккуратно влейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 1,5–2 см.
- Готовьте на среднем огне, пока вода почти полностью не впитается в рис.
- Сделайте проколы в рисе, накройте крышкой и оставьте на минимальном огне еще на 10 минут.
- Снимите с огня, дайте постоять 5 минут, затем перемешайте и подавайте.
Совет. Для более насыщенного вкуса можно добавить к овощам обжаренный тофу или копченую паприку.
Легкий плов с курицей, курагой и нутом
Диетический вариант плова с нежным куриным филе, сладостью кураги и питательностью нута.
580 ккалБ 30 · Ж 20 · У 7060 мин4 порц.
Понадобится
- рис басмати300 г
- куриное филе400 г
- нут (консервированный)200 г
- курага70 г
- морковь150 г
- лук репчатый100 г
- растительное масло80 мл
- зира0.5 ч.л.
- кориандр молотый0.5 ч.л.
- сольпо вкусу
- горячая вода600 мл
Как готовить
- Куриное филе нарежьте кубиками. Лук — полукольцами, морковь — брусочками.
- В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте куриное филе до легкой золотистости.
- Добавьте лук, обжарьте до мягкости. Затем добавьте морковь, жарьте 5 минут.
- Всыпьте зиру, кориандр, посолите. Перемешайте.
- Добавьте промытый консервированный нут и нарезанную курагу. Влейте горячую воду.
- Доведите до кипения, тушите под крышкой 10 минут.
- Промойте рис. Выложите его ровным слоем поверх курицы и овощей. Не перемешивайте.
- Аккуратно влейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 1,5–2 см.
- Готовьте на среднем огне, пока вода почти полностью не впитается в рис.
- Сделайте проколы в рисе, накройте крышкой и оставьте на минимальном огне еще на 10 минут.
- Снимите с огня, дайте постоять 5 минут, затем перемешайте и подавайте.
Совет. Для свежести можно посыпать готовый плов свежей зеленью кинзы или петрушки.
Частые вопросы
Можно ли использовать другой рис вместо басмати?
Да, можно использовать другой длиннозерный рис, например, жасмин. Избегайте круглозерного риса, он слишком крахмалистый и слипается.
Сколько времени нужно замачивать сухой нут?
Сухой нут лучше всего замачивать на 8–12 часов в большом количестве холодной воды. Если времени мало, можно залить его кипятком и оставить на 1–2 часа, но это не даст такого же эффекта, как долгое замачивание.
Можно ли добавить другие сухофрукты?
Конечно. Вместо или вместе с курагой можно использовать изюм, чернослив или сушеные яблоки. Они придадут плову дополнительную сладость и аромат.
Материал подготовлен редакцией FormulaPP — сервиса, который собирает меню из продуктов, что уже есть дома, считает КБЖУ и список покупок.